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Donuts saludables SIN gluten, harinas ni azúcar | Apto alimentación antiinflamatoria

¿Antojo de algo dulce, fácil y saludable? Hoy preparamos unos donuts caseros, sin gluten, sin harinas refinadas, sin azúcar ni edulcorantes, endulzados solo con dátiles.

Quedan muy ricos, llevan pocos ingredientes y te cuento todos los trucos para que salgan esponjosos, cómo elegir bien la bebida vegetal, los huevos y la canela, y cómo hacer una cobertura de chocolate sencilla.

Ingredientes

150 g de dátiles sin hueso, sin azúcares ni aceites añadidos.
4 huevos categoría 0 u 1.
100 ml bebida vegetal (p. ej., coco o almendra) o leche (cabra/oveja), sin azúcares ni aceites añadidos.
100 g de almendra molida/harina de almendra.
Esencia de vainilla (sin azúcar) y canela de Ceilán.
Bicarbonato + unas gotas de vinagre de manzana (impulsor).
Aceite de coco para engrasar moldes y para la cobertura.
Opcional cobertura: onzas de chocolate (85% cacao) + 2 cucharadas de aceite de coco.

Preparación en breve:

1. Prepara los dátiles: si están duros, remójalos 10–20 min (agua templada o caliente).

2. En vaso de batidora, mezcla primero líquidos: huevos, bebida/leche, vainilla y canela. Activa el bicarbonato con unas gotas de vinagre.

3. Añade los dátiles y tritura; incorpora la almendra poco a poco hasta lograr una masa tipo "papilla espesa".

4. Engrasa moldes de donut con aceite de coco, rellena sin llegar al borde.

5. Hornea a 180 °C, calor arriba y abajo, 15–20 min con el horno precalentado.

Deja templar, desmolda y, si quieres, baña en chocolate fundido con aceite de coco; enfría para que endurezca.