酸高麗菜作法-自製酸高麗菜-在夏季天氣熱時的冰箱常備開胃菜-爽口又下飯-【硬頸阿伯】食做系列-EP9

大家好
今天要來和大家分享酸高麗菜的作法
小家庭也能簡單製作喲
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1.首先挑選高麗菜時
要注意勿有水傷的
葉子裡面也要完美的、勿有爛芯的
挑選重量越重越紮實的較好
然後把外層較綠的剝除掉
蒂頭有爛的、壞的要把它切掉
然後把它簡單的沖洗一下就可以了

2.通常我都切成兩半
因為我醃漬的器具夠大
若您沒有大容器的話
亦可切成四片則較好擺放些
通常我都用大水缸來醃漬
數量可做十顆左右
今天只是和大家分享作法就做兩顆
小家庭也能簡單製作哦

3.調製一鍋百分之三的鹽水，我使用粗鹽
您也可以選擇使用無碘鹽
做出來的酸菜才不會變黑喲

4.把高麗菜放入鍋內
盡量擺放平整一些

5.倒入已調好的鹽水加至八到九分滿即可
(亦可加入一小瓶養樂多，加不加養樂多都可以
加了發酵快一點而已，不加的味道較天然
加了有股養樂多的味道和甜甜的感覺而已)

6.放入盤子壓上石頭醃漬

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7.醃漬一天後
高麗菜自然軟化，有下沉了
我們就可以把蓋子蓋上
然後一直讓它發酵給它發酵
大概21天即可完成
若水面不夠高時可再加些3%的鹽水

小叮嚀:
我們在發酵的過程中它軟化
那我們石頭就可以拿掉
因為盤子夠重的話就OK
就不需要石頭繼續壓它
免得把高麗菜都壓爛了

當中我們2-3天要給它翻動一下
讓它發酵會更均勻一些
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可以撕一小塊來先嘗一下
還沒煮就嘗個味道就好
看有沒有酸，不要吃進去喔

有酸了那就可以把它撈起來了
冷藏保存可15天
冷凍保存可6個月

小叮嚀:
泡出來的酸菜
它的鹹度大概是2%左右
所以在煮之前不需要浸泡
直接沖一沖就可以了
免得把高麗菜的酸香味都泡掉了

切丁炒食或煮火鍋都是非常的美味
大家有空不妨試做看看
在天氣熱時真是開胃又下飯

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