上海麵館中香菇麵筋的做法,幾十年沒變過的老味道,一定要嚐嚐

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在上海的麵館裡,香菇麵筋一直是一道備受歡迎的素食美食。 儘管它的食材相對簡單,只包括木耳、香菇和油麵筋,沒有大魚大肉,但它的口感卻令人陶醉。 這道菜鹹中帶甜,油麵筋吸收了豐富的湯汁,因此一直備受大家的喜愛。 它延續了幾十年的老味道,是上海麵館的傳統美味。

*食材準備:*

首先,你最好選擇來自無錫的油麵筋。 無錫的油麵筋表面光滑,重量輕,一包約70克,剛好夠做一盤正宗的無錫清水油麵筋。 這種油麵筋的色澤金黃,皮薄鬆脆,即使長時間煮熟也不會變得過軟。

在烹飪之前,要用筷子戳小洞在油麵筋上,但不要將其完全打開,以免煮爛後口感變差。 然後將其浸泡在清水中,頂部壓上重物,如盤子或蓋子,浸泡15-20分鐘。

同時,將香菇切成片狀。 你也可以使用泡發的乾香菇,這樣會更有香味。

*烹飪過程:*

經過15分鐘的浸泡,麵筋應該準備好了。 要確保它感覺沒有硬塊,這表明它已充分吸水。 擠掉一部分水分,但不需要使它變得非常乾燥,因為在煮時還需要加水。

首先,在鍋中加入少許食用油,然後加入木耳和香菇,稍微煸炒一下,以釋放出香菇的香味。 接下來,加入大約半碗清水,蓋上鍋蓋,將其煮沸,煮約6-7分鐘。 在這段時間裡,不要加入油麵筋,因為木耳和香菇需要更多時間。

現在,加入油麵筋並開始調味。 你可以加入一匙半的生抽,少許老抽上色,一小匙的白糖,一匙的食鹽,以及半匙的蠔油以增添鮮味。 最後,加入一碗清水。 麵筋的烹調時間可依個人口味而定。 如果你喜歡有嚼勁的口感,可以短一點,如果喜歡更軟爛的口感,可以煮更久。

煮8分鐘後,加入水澱粉,直到達到你想要的濃度。 最後,淋上一匙麻油(香油),這樣一道正宗的江南特色香菇麵筋就完成了。

這道菜的特點是麵筋柔軟,充分吸收了湯汁,每一口都美味無比。 無論是單獨享用還是作為面的澆頭,都是一道絕妙的素食佳餚。 希望您嘗試製作這道美味,享受上海麵館的傳統風味。
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