Kada se u našoj familiji kaže kaneloni to je uvek samo jedan recept i jedna vatijanta - kremasta rapsodija testenine, mesa, bešamela i sira. Ne sadrže paradajz sos pa su po ukusu potpuno drugačiji od lazanja, a na one sa sirom i spanaćem se još privikavamo. Ovaj put ćemo koristiti gotovu testeninu mada može i da se umesi domaća.
Kaneloni (ital. cannelloni) je italijanska testenina u obliku cevi prečnika oko 2-3 cm i dužine oko 10 cm. Prave se sa najrazličitijim punjenjem, mada je najčešće u pitanju mlevena junetina ili mladi sir i spanać, pa preliveni bilo bešamel bilo paradajz sosom i zapečeni.
Italijanski kuvar Nikola Federiko (Nicola Federico) je 1907.godine u Sorentu kod Napulja prvi put napravio kanelone u restoranu u kome je tada radio, a koji i dan danas posluje. Ti kaneloni su bili preliveni paradajz sosom, dok su drugi regioni, kasnije, koristili ili Bolonjez sos ili bešamel.
Ova testenina može da se peče direktno u sosu kojim se preliva (ovako i ja radim) ili se prvo kratko obari u kipućoj vodi. Testenina se može zamesiti isto kao što se mesi i za lazanje, pa se onda iseče na pravougaonike 10 cm x 8 cm (ili veće, spram tepsije), kratko obari u kipućoj vodi (oko 1 minut), osuši na salvetu, stavi se fil sa duže strane pravougaonika i urola u valjak, pa se stavi u tepsiju spojenom stranom prema dole, bogato zalije sosom, pospe sirom i zapeče.
Ako koristite gotovu testeninu filovanje je možda malo duži proces, ali najjednostavnije je ako se fil stavi u veću poslastičarsku vreću, dole odseče malo manje od prečnika kanelona i pune do pola sa jedne strane filom a onda sa druge strane. Ovo je najčistiji metod, mada ja i dalje koristim kašičicu sa dugačkom drškom.
Bešamel sos kojim prelivate kanelone treba da je ređi, nego što je to uobičajeno za njega, jer će se malo zgusnuti tokom pečenja a i testenina će upiti deo tečnosti.
Sir odgore treba da se lepo rastapa i sjedini sa ukusom mesa, ne treba da je ni prejak ni preslan.
Jednostavna priprema, dobro izbalansiran odnos testa, mesa i bešamela dovodi do ukusnog, kremastog jela sa zapečenim sirom odgore, koje greje i telo i dušu.
Moji kaneloni
Sastojci:
2 pakovanja kanelona od 250 g
3-4 kašike maslinovog ulja
2 ljubičasta luka (ili kombinacija crnog luka, ljubičastog i praziluka)
750 g junećeg ili mešanog mlevenog mesa
1 kašičica soli i posle po ukusu
0,5 kašičice crnog bibera
peršuna ili origana
6-7 kašika gušćeg bešamel sosa
Za bešamel sos:
100 g putera
100 g brašna
1,5 l mleka
½ kašičice muskatnog oraščića
soli po ukusu
belog bibera po ukusu
300 - 400 g trapista ili kačkavalja
Priprema:
Meso za punjenje:
Zagrejati ulje u dubljem tiganju, pa izdinstati sitno iseckan luk. Dodati mleveno meso i lepo izdinstati. Dodati so, biber i začine, promešati pa dodati predviđeni deo bešamela.
Bešamel sos:
U šerpi sa drškom otopiti puter, dodati brašno i pažljivo pržiti da brašno ne potamni. Kada se brašno ispržilo naliti 1l hladnog mleka i mešati žicom. Dodati začine i nastaviti mešanje. Kada se sos zgusne naliti još malo mleka, odvojiti deo za meso, a u ostali bešamel dodati i ostatak mleka i mešati da vatri da se lepo ujednači i provri. Skloniti sa šporeta, probati i po potrebi još začiniti.
Slaganje jela:
Vatrostalnu tepsiju premazati puerom pa na dno sipati ređi bešamel sos da prekrije dno. Kanelone puniti mesnim nadevom i ređati u jednom redu. Zatim ih preliti bešamelom pa naređati još jedan red kanelona. Sve zaliti bešamelom pa posuti renadanim sirom.
Staviti da se peče na 180 stepeni oko 45 - 50 minuta.
Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa
Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa
Veliko hvala: VESNA BESKRAJNO HVALA, Neno hvala hvala 🥰🥰🥰, Trifon Liakopoulos, Milana, Mira, Nataša, Gordana, Milica, Lazar, Zlata, Mirjana Peric tri puta, Dusana, Emil, Gordana, George, Gradi, Natasa Ilic opet :D, Mirjana Rankovic, Đorđe x3, Gordana, Ja Niprija, Darinka Kajganic!
mail: mamabubainc@gmail.com
Информация по комментариям в разработке