벚꽃 딸기 마시멜로우 만들기 feat 시크릿 레시피 - Strawberry Cherry Blossom Marshmallow

자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:)
오늘은 딸기 마시멜로를 만들어봤어요 이제 봄이기도 하고 해서
벚꽃 모양으로 만들어봤어요 노 색소 노계란 레시피입니다
퓌레만 바꾸시면 여러 가지 맛으로 활용하실 수 있고 계란 흰자가 들어간 배합보다
맛이 더 깔끔하고 더 쫀득쫀득해요 유통기한도 길구요 계란 알레르기가 있으신 분들도
걱정 없이 드실 수 있어요 맛도 모양도 빠지지 않아서 정말 선물하기 좋아요
아직 화이트데이가 지나지 않았으니 선물하실 분들 서두르세요!!
주의사항은 시럽을 끓이실 때 청을 잡을 때처럼 그냥 내버려 두시면 타요...
가끔씩이라도 실리콘 주걱으로 저어주셔야 바닥에 눌어붙지 않아요
온도는 118도에서 120도 가 적정입니다 불을 거도 잔열로 1~2도 정도 더 올라가요
118~119도가 되면 바로 불을 꺼주세요
젤라틴은 아주 차가운 물이나 얼음 물에 불려서 사용하셔야 됩니다
미지근한 물에는 젤라틴이 불기도 전에 녹아서 없어져 버리니 주의하세요
젤라틴은 얼음 물에 약 20분 정도 불려놓고 물기를 꼭 짜서 전자레인지에 10초씩 끊어 돌려 사용하세요
한 번에 30초씩 돌리면 젤라틴이 끓어올라 굳는 성질 줄어들고 탈 수도 있어요 ㅠㅠ
월요일 한주가 시작됐어요ᅲᅲ
제 영상 보시고 기분 좋은 하루 보내시길 바랄게요
궁금하신 점은 댓글로 남겨주시면 최대한 답변드릴 수 있도록 하겠습니다.
감사합니다.

사용한재료

딸기퓨레 - 브와롱 생과일 딸기 퓨레(프랑스)
꿀 - 일반꿀을 사용하시면 됩니다 (트레몰린,물엿으로 대체 가능해요)
판 젤라틴 - 선인 (입새젤라틴)
전분 - 옥수수전분 (※감자전분 안돼요 꼭!! 옥수수전분을 사용하세요)

딸기 벚꽃 마시멜로우 약 4cm 45개 분량

딸기퓨레 80g
설탕 120g
꿀 90g
판 젤라틴 7g (3.5장)
레몬즙 반개

1. 얼름 물에 판 젤라틴을 1장씩 순차적으로 넣어 20분간 불려주세요
2. 오븐용 팬이나 넓은 판에 유산지를 깔고 옥수수전분을 넉넉히 넣고 평평하게 펼쳐 준비해주세요
3. 딸기퓨레는 전자레인지로 녹여 냄비에 넣고 설탕, 꿀도 같이 넣어주세요
4. 냄비를 불에 올리기 전에 물에 불린 젤라틴의 물기를 꼭 짠 뒤 전자레인지에 녹여주세요
5. 레몬즙 반개도 준비해주세요
6. 딸기퓨레 냄비를 불에 올려 잘 저어가며 119도까지 끓여주세요
7. 119도까지 끓인 뜨거운 시럽을 녹인 젤라틴을 같이 깨끗한 볼에 담아 핸드믹서 고속으로 휘핑해주세요
※뜨거우니 조심해서 작업하세요
8. 살짝 식으면 레몬즙 반개를 넣고 계속 휘핑해주세요 완성 온도 34도
9. 34도까지 휘핑해주면 마시멜로가 풍성해지고 휘핑기에 엉기는 현상이 보여요 이때까지 휘핑해주세요
10. 벚꽃 깍지를 끼운 비닐 짤 주머니에 마시멜로를 담고 준비한 전분팬에 파이핑 해주세요
11. 파이핑이 끝난 마시멜로 위에 취향에 따라 스프링클을 올려서 데코 해주세요
12. 데코가 끝난 마시멜로 위에 옥수수전분을 뿌려 덮어주고 선선한 곳에서 3시간 이상 굳혀주세요
완성된 마시멜로는 전분을 털어내고 유리병이나 밀폐용기에 담아 선선한 곳에서 보관해주세요
유통기한은 30일 정도입니다.

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☆Ingredients

Strawberry Cherry Blossom Marshmallow Quantity 45

80g of strawberry puree
120g sugar
90g honey
7g of plate gelatin (3.5)
half lemon juice

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