Carpaccio de Bœuf | Recette Food’Cuisine

Carpaccio de Bœuf | Recette Food’Cuisine - Une entrée rapide, rafraîchissante et pleine de finesse pour sublimer votre table ! Les ingrédients 👇

LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
🥩 Carpaccio de bœuf
800 Gr de Rumsteck (ou filet de bœuf)

🥣 Sauce
1 Échalote
20 Gr de Moutarde
1/4 Botte de Ciboulette
1/4 Botte de Basilic
Piment d'Espelette
Sel et Poivre
2 Cl de Jus de citron
4 Cl d'Huile d'olive

🍴 Dressage
50 Gr d'Olives noires dénoyautées
80 Gr de Parmesan bloc
1 Tige de Cébette (juste le vert)
Fleur de sel
Pousses diverses
4 Jaunes d’œufs

LES USTENSILES
🥄 1 plaque à débarrasser, 1 saladier, 1 fouet, 1 économe, 1 rouleau de papier sulfurisé, 1 batte ou 1 casserole ou 1 rouleau à pâtisserie

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00:00 - Introduction
00:16 - Placer au congélateur la viande minim. 1h
00:38 - Éplucher et ciseler l’échalote
01:31 - Ciseler la ciboulette et le basilic
02:10 - Finir la sauce
03:03 - Assaisonner la sauce
03:14 - Goûter et ajuster l'aissaisonnement
03:39 - Ciseler le vert de la cébette
04:04 - Un point sur les olives noires
04:26 - Tailler les olives noires en rondelles
04:39 - Sortir la viande du congélateur
04:48 - Préparer un papier sulfurisé
05:28 - Tailler la viande
05:59 - Recouvrir d'un deuxième papier sulfurisé
06:10 - Aplatir la viande
06:48 - Disposer les tranches sur une assiette
07:13 - Ajouter la sauce
07:31 - Ajouter un jaune d'œuf
07:55 - Ajouter du parmesan
08:06 - Ajouter les olives noires et la cébette
08:23 - Le chef goûte