Evde Pişmiş Sütten Peynir Tarifi

Evde pişmiş sütten peynir yapımı.

Gerekli malzemeler:

5 litre koyun sütü

1 tatlı kaşığı peynir mayası

İri salamura tuzu

Salamura suyunun hazırlanmasında kullanmak için bir adet yumurta

Hazırlanışı:

İlk önce süt kaynayana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir.

Süt kaynadıktan sonra ateşten alınır ve 40 dereceye kadar ılıması beklenir. Bir termometre ile gerekli sıcaklığa gelip gelmediği kontrol edilmelidir.

Süt 40 dereceye ılıdıktan sonra bir tatlı kaşığı peynir mayası süte karıştırılır ve yoğurt mayalar gibi etrafı sarılarak bir saat beklemeye alınır.

Bir saat ardından tencerenin derinliği kadar bir bıçak yardımı ile kıvamlaşmış süt 2-3 cm kalınlığında küplere bölünür ve üzeri kapatılarak bir saat daha beklenir.

İkinci beklemenini ardından tencerenin içindeki peynir önceki kesiklerin ortasından bir daha kesilir ve yarım saat kadar süren son bir beklemeye alınır.

İyice suyunu salmış olan karışım çift kat beyaz tül veya benzeri incelikteki bir süzgeç ile süzülür.

Süzdüğünüz peynir altı suyunu kesinlikte atmayın. Son derece besleyici olan bu suyu buzlukta saklayabilir ve sonradan yapacağınız pasta veya böreklerde kullanabilirsiniz.

Süzme işlemi ardından bir fırın tepsini üzerine ızgara yerleştirilir. Daha sonra tülbent içindeki süzülmüş peynir ızgaraya konulur ve iyice süzülmesi için üzerine ağırlık konulur. Ağırlık olarak içi su doldurulumuş bir tencere kullanılabilir. Bu şekilde peynir bir gün süzülür.

Süzülen peynir üç dört parmak kalınlığında küplere bölünür.

Salamura tuzu bir tabağa dökülür ve kesilmiş peynir küpleri her yüzeyi tuzlanacak şekilde tuzlanarak cam veya çelik bir tepsiye dizilir. Üzeri streç film ile kapatılıp buz dolabına yerleştirilir. Peynirin tuz ile olgunlaşması için bu şekilde dolapta iki gün bekletilmelidir.

iki günün ardından peyniri dolaptan çıkartmadan önce salamura suyu hazırlanmalıdır. Salamura için bir tencereye su konulur. İki üç yemek kaşığı tuz atılır ve kaynatılır. Su kaynadıktan sonra içine bir adet taze yumurta atılır. Yumurta dipten yukarı doğru yükselene kadar tuz eklenir ve karıştırılır. Yumurta yükseldiği zaman tuz atımı kesilir. Suyun altı kapatılır ve soğumaya alınır. Soğuyan salamura suyu kullanıma hazırdır.

Dolaptan çıkartılan peynirler büyük ve tercihen cam bir kavanoza konulur ve üzerine hazırlanmış salamura suyu eklenir. Kapağı kapatılan kavanoz serin ve karanlık bir yere veya buz dolabına konulur.

Evde pişmiş sütten yapılan peyniriniz yenilmeye hazırdır. Yemeden önce tuzunu salması için yıkadıktan sonra afiyetle tüketebilirsiniz.


Notlar:

Videodaki peynir 10 litre koyun sütü kullanılarak yapılmıştır. Koyun sütü yerine keçi veya inek sütü de kullanabilirsiniz ancak kullanılan süte göre elde edilen peynir miktarı değişebilir.

Salamura suyu için farklı bir tarif isteyenler için:

1 litre su
1/2 litre peynir altı suyu
90 gr salamura tuzu

oranına göre gereken miktarda salamura suyunu hazırlayabilirler.

Audionautix sanatçısının Second Nature adlı şarkısı, Creative Commons Attribution lisansı (https://creativecommons.org/licenses/...) altında lisanslıdır.
Sanatçı: http://audionautix.com/