Итальянский хлеб с сухофруктами, также называемый Панеттоне (Panettone), представляет собой сладкий хлеб, содержащий много фруктовых консервов. Это традиционное рождественское блюдо из Милана, Италия, и его статус эквивалентен пельменям на китайский Новый год.
Я до сих пор помню, что только что переехал в новый дом десять лет назад, и старая итальянская пара по соседству подарила нам панеттоне. Открыв упаковку, меня привлек насыщенный сладкий аромат. Под мягкой оболочкой внутренняя текстура мягкая, как шифоновый торт. Спустя годы неповторимый вкус и чарующий аромат все еще свеж в моей памяти.
Традиционный панеттоне сделан из натуральных ферментов, и его приготовление занимает несколько дней. Здесь я дважды использовал метод польской закваски, и это можно сделать за 2 дня. В то же время количество сахара и масла было скорректировано, чтобы лучше соответствовать требованиям здорового питания. Конечный продукт, Панеттоне, имеет легкую консистенцию, мягкий, влажный и сладкий, с фруктовым ароматом и бесконечным послевкусием. Тем, кто любит изысканную кухню, нельзя пропустить этот изысканный хлеб🥰
🔔Подпишитесь на мой канал:
https://bit.ly/3m6j12t
Форма для торта 2 个 6x3 “的 蛋糕 烤盘 食谱 / 2 of 6x3” Ингредиенты:
🍞 波兰 酵 头 Губка для пула:
高 筋 面粉 Хлебная мука 168 г
水 Вода 168 г
即溶 酵母 Быстрорастворимые дрожжи 0,65 г / 1/4 чайной ложки (1/4 茶匙)
🍞 主 面团 Готовое тесто:
高 筋 面粉 Хлебная мука 230 г
即溶 酵母 Дрожжи быстрого приготовления 5,5 г
盐 Соль 3,5 г
细 砂糖 Сахар 88г
全 蛋液 Целые яйца 100 г (带壳 每个 大约 56 г / каждое яйцо с скорлупой около 56 г)
蛋黄 Яичные желтки 36 г (2 个 蛋黄 / яичные желтки)
无 盐 黄油 Несоленое масло 100 г （软化 的 / Умягченное)
🍞 水果 蜜饯 Смесь цукатов:
香草精 Экстракт ванили 5 г / 1 чайная ложка
朗姆酒 Ром 22г
果汁 Сок 35г
杏仁 片 Нарезанный миндаль 36 г （或是 切碎 的 ， или нарезанный)
水果 蜜饯 Цукаты 228г
(Я использовал 70 г цукатов апельсиновой цедры, 80 г сушеного абрикоса, 60 г красного изюма, 20 г зеленого изюма ， 自己 的。 можете использовать любые сухофрукты, которые вам нравятся.)
Форма для выпечки 1 个 6x3 “的 蛋糕 烤盘 食谱 / 1 of 6x3” Ингредиенты:
🍞 波兰 酵 头 Губка для пула:
高 筋 面粉 Хлебная мука 84 г
水 Вода 84 г
即溶 酵母 Растворимые дрожжи 0,35 г / 1/8 чайная ложка (1/8 茶匙）
🍞 主 面团 Готовое тесто:
高 筋 面粉 Хлебная мука 115 г
即溶 酵母 Дрожжи быстрого приготовления 3г
盐 Соль 2 г
细 砂糖 Сахар 44г
全 蛋液 Целые яйца 50 г (带壳 每个 大约 56 г / каждое яйцо в скорлупе около 56 г)
蛋黄 Яичные желтки 18 г (1 个 蛋黄 / яичный желток)
无 盐 黄油 Несоленое масло 50 г （软化 的 / Умягченное)
🍞 水果 蜜饯 Смесь цукатов:
香草精 Экстракт ванили 2,5 г / 1/2 ч. Л.
朗姆酒 Ром 11г
果汁 Сок 18 г
杏仁 片 Нарезанный миндаль 18 г (或是 切碎 的 ， или нарезанный)
水果 蜜饯 Цукаты 114г
(Я использовал 35 г цукатов апельсиновой цедры, 40 г сушеных абрикосов, 30 г красного изюма, 10 г зеленого изюма, ， вы можете использовать любые сухофрукты, которые вам нравятся.)
🍞 Разогрейте духовку до 160 ° C и выпекайте в среднем и нижнем ярусах духовки в течение 40-45 минут, пока центральная температура хлеба не достигнет 88 ° C / 190 ° F, или вставьте в хлеб бамбуковую палочку. без теста на палочке.
💕 чаевые ：
1. Подготовьте губку для лужения за 8–16 часов. Растворите быстрорастворимые дрожжи в теплой воде, затем смешайте их с мукой и оставьте бродить при комнатной температуре примерно на 3-4 часа, пока в тесте не появятся пузырьки. Когда губка станет пузырящейся и пенистой, немедленно уберите ее в холодильник. Вы можете хранить губку в холодильнике около 3 дней.
2. Перед использованием губки для бассейна выньте ее из холодильника за час, чтобы она нагрелась.
3. Используйте яйца комнатной температуры.
4. Как первичное брожение, так и расстойка проходят при комнатной температуре, температура около 22 ° C. Поместите в относительно ограниченное пространство, чтобы поверхность теста не высыхала. Я кладу тесто в выключенную микроволновую печь.
5. Первичное брожение занимает около 2-2,5 часов, пока тесто не разрастется в 1,5-2 раза.
Для расстойки дайте тесту подняться на 1 дюйм выше верхней части формы для выпечки в центре. Это займет от 3 до 3,5 часов.
6. Медленное брожение сделает хлеб более ароматным, сохранит его влажным и замедлит старение хлеба.
7. Если вы не любите алкоголь или хлеб детский, замените сухофрукты апельсиновым или яблочным соком. Вы также можете добавить немного рома, чтобы улучшить вкус, и ром испарится при высокой температуре.
8. Вместо рома можно также использовать бренди или виски.
#意大利果干面包 #潘娜朵妮 #Panettone #果干面包 #果脯面包
Music used
Home - by Jonny Easton
Link: • Home - Piano Ballad Music - Royalty Free
Check out his channel
Link: / jonnyeaston
Информация по комментариям в разработке