【恒例】夏のジャム作り。チョコバナナとスグリのコンフィチュールの作り方

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どうも、ネコノメです！
チャンネル恒例、大人気シリーズの”季節のコンフィチュール”第一回です！

ちょうど軽井沢に行って、あまり手に入らないセイヨウスグリがあったので使ってみました。
スグリ系特有の風味がしっかり感じられていいですね。
僕は赤スグリとかをお菓子に使う時はラズベリーとか苺と合わせて使う事が多いので、セイヨウスグリのコンフィチュールもベリー系と合わせて使ってみようかな〜と思います。

対してチョコバナナはコンフィチュール単体で完成してる感じなので、トーストに塗ったり、パンケーキにかけて食べるのがいいかなと思いますね。

瓶詰めとか瓶詰めた後の処理とかってパティシエの中でも人によって考え方が分かれたりしてる所なので、サブチャンネルで一応僕なりの考えとかをダラダラ喋っております。
ので、暇な人は見てくれると嬉しいです。ウチの猫がそう言っています。

消費期限とか賞味期限って材料の状態や菌に対する処理、保存状態で大きく変わってくるので必ず状態をチェックしたり、不安な場合は再度火入れをしたりするのが大事ですね。

【目次】
0:00 オープニング
1:01 瓶の煮沸消毒
3:26 スグリのコンフィチュール
9:30 糖度について
10:44 瓶詰め
11:47 チョコバナナコンフィチュール
21:13 食レポ
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/

〜撮影機材〜

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【レシピ】140ml容器,3本分

〜セイヨウスグリ〜
青スグリ　400g
グラニュー糖　215g
LMペクチン　2.5g
レモン汁　15g

〜バナナとチョコレート〜

（ショコラ）
牛乳　160g
45%生クリーム　85g
グラニュー糖　70g
蜂蜜　15g
スイートチョコレート　80g

（バナナ）
バナナ　250g
グラニュー糖　100g
オレンジ果汁　80g
レモン汁　7.5g


【作り方】

〜セイヨウスグリ〜
・グラニュー糖の一部はペクチンと混ぜ合わせておく
・手鍋に青スグリの半量、グラニュー糖を入れて火にかける
・沸騰したら中火でかき混ぜながら5分程煮る
・身が崩れたら灰汁を取り、裏漉しする
・残りの青スグリを加え、弱火で5分程煮詰める
・ペクチンとグラニュー糖の一部を混ぜながら加える
・一煮立ちしたらレモン汁を加え、混ぜてから火を止める（仕上がり糖度60%）

〜バナナとチョコレート〜

（ショコラ）
・チョコレート以外を火にかけ、沸騰後中火で12分煮立たせる
・チョコレートは湯煎で45℃に溶かす
・数回に分けてチョコレートに加え、乳化させる
・ハンドブレンダーにかけて瓶詰めする

（バナナ）
・バナナは5mm厚に切る
・手鍋にバナナ、グラニュー糖、オレンジ果汁を加えて中火にかける
・ゴムベラで混ぜながら軽く煮詰めてレモン汁を加える
・ショコラジャムが冷めたら一度沸かしてから詰める

【使用した器具、材料】

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■cotta 細目グラニュー糖 1kg
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■cotta スイートチョコ スペリオール プラティーク
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■cotta LMペクチン 30g
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