Gesund und lecker: Binkel, die vergessene Weizenart | Genuss mit Zukunft

Binkelweizen ist rund 3000 Jahre alt. Nun wird im Vorland der Schwäbischen Alb die Sorte „Samtrot Ur-Binkel“ wieder angebaut, um daraus Brot zu backen. In der Nähe von Beuren, im Vorland der Schwäbischen Alb, wird die uralte Getreideart rekultiviert. Nach einem Jahrhundert des Vergessens wieder Binkelbrot zu backen, das war und ist das Ziel des regionalen Bäckerhauses Veit in Bempflingen. Zunächst hat Pflanzenzüchter Prof. Jan Sneyd erforscht, welche der Binkelsorten sich am besten zum Brotbacken eignet. Die Wahl fiel auf den Samtrot Ur-Binkel. Mit einer Handvoll Körner begannen dann der Anbau und die 6 Jahre währende Vermehrung. Inzwischen können zwei Binkelfelder mit einem Mähdrescher geerntet werden. Und das Bäckerhaus Veit bietet bereits für einige Wochen im Jahr Binkelbrot an. Es heißt „s’ Kleine B wie Binkel“.

Dieser Beitrag aus der Reihe "Genuss mit Zukunft" wurde am 19.02.2022 im SR Fernsehen ausgestrahlt.

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