Torta Giulio di Ernst Knam - con caramello salato e cioccolato fondente

Questa elegante torta del grande maestro Ernst Knam è essenziale e semplice nella forma, ma certamente sofisticata. Non nasconde qualche insidia nella preparazione delle varie stratificazioni, ma seguitemi e proveremo a realizzarla insieme.
Buon appetito!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE (tortiera da 22 cm.):
Per la frolla al cacao:
85 gr. di burro morbido
85 gr. di zucchero
1 uovo
1 gr. di sale
1/2 bacca di vaniglia
3 gr. di lievito
135 gr. di farina 00
25 gr. di cacao amaro
Per il mou salato:
100 gr. di zucchero
100 ml. di panna
90 gr. di burro
2 gr. di sale Maldon
Per la ganache:
300 gr. di cioccolato fondente all'80%
200 ml. di panna

PS: Chiara e Renato mi hanno perdonato lo scherzetto...

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Per il brano "Pure Imagination" tratto dalla colonna sonora del film "Willy Wonka e la fabbrica di cioccolato si rilasciano tutti i diritti a:
artista: Gene Wilder
autori: Leslie Bricusse e Antony Newley
casa discografica: Paramount records SPFL 274 - 1E 062 92864
UK 1971

Instagram:
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