Torta Antica di Ernst Knam: crostata al cioccolato e lamponi del Re del cioccolato

La torta "Antica" prende il nome dal precedente nome della pasticceria di Ernst Knam, ovvero "L'antica arte del dolce": questa torta è da sempre una delle più apprezzate del negozio e viene proposta ancora oggi ed è una delle preferite dei clienti della pasticceria. Hai mai provato a farla c a casa tua?

In questo video estratto dal corso sui dolci al cioccolato di Ernst Knam il Maestro vi racconta step by step tutti i passaggi necessari per sfornare una crostata perfetta. Ciò che caratterizza questa torta è una grandissima semplicità di esecuzione, ed altrettanta semplicità (ma non banalità), nell'abbinamento tra cioccolato fondente e lampone, protagonista di questo dolce.

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00:03 INGREDIENTI
00:51 STORIA
01:18 PASTA FROLLA
06:00 FARCITURA
06:34 COTTURA
06:53 GANACHE
07:49 DECORAZIONE
08:43 RECAP

LEGGI LA RICETTA COMPLETA 👇

Per la frolla integrale:
Burro, 150 g
Zucchero semolato, 150 g
Uovo, 1
Sale, 2 g
Vaniglia Tahiti, 1 stecca
Lievito in polvere, 6 g
Farina 00 , 150 g
Farina integrale, 150 g

Per la farcitura:
Confettura di lamponi, 300 g

Per la ganache:
Panna fresca, 250 g
Cioccolato fondente 60% a pezzetti, 375 g

Per la finitura:
Lamponi freschi, 400 g

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