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CAZUELA A LA LIMEÑA
1.1/2 kilo filetes corvina gruesos
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta
2 cucharadas jugo limón
1/2 taza vino blanco
1 lata (425 gramos) vegetales mixtos escurrida. Reservar caldo.
Partir el pescado en tiras gruesas. Salpimentar y rociar con jugo de limón. Acomodar en un pyrex rectangular grande enmantequillado. Bañar con el vino. Llevar a horno precalentado a 350°F durante 15 minutos (depende del grueso). Retirar el pescado del caldo. Si se desea distribuir el pescado en 8 cazuelitas o en un pyrex rectangular grande.
Reservar el jugo que soltó. Encima del pescado poner los vegetales mixtos. Bañar con la siguiente salsa.
Salsa:
1/2 taza vino blanco
1 taza crema dulce
1 taza leche evaporada (o leche corriente)
1 taza caldo pollo
Jugo reservado de la cocción del pescado
1 cucharada ají peruano (o al gusto)
1/4 taza fécula de maíz disuelta en 1/2 taza del caldo de vegetales
Sal y pimienta al gusto
Gratinado:
2 cucharadas polvo de pan
1/4 taza queso parmesano
60 gramos trocitos mantequilla (opcional)
Otros:
1 aguacate
Poner una ollita a fuego lento y hervir el vino hasta reducir un poco. Agregar crema dulce, leche evaporada, caldo de pollo, jugo del pescado reservado y ají peruano. Dejar hervir y condimentar con sal y pimienta. Espesar con la mezcla de la fécula de maíz. Cubrir el pescado. Rociar con el polvo de pan mezclado con el queso parmesano. Distribuir por encima los trocitos de mantequilla.
Poner a horno precalentado a 350°F durante 20 minutos o hasta que gratinar el queso.
Decorar con tiritas de aguacate.
8 porciones