Pain au chocolat Suprême "New york rolls" - "Viral croissant" - "Croissant roll" (une dinguerie!!!)

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Je me suis inspiré du concept qui vient tout droit de New York en provenance de lafayette380. C'est une gourmandise absolue!

Recette pour 7 à 8 pièces.

Ingrédients:

Pâte à croissant:
260 g de farine T45 (ou gruau)
260 g de farine T55 (ou T65)
60 g de sucre semoule
10 g de miel
10 g de sel
20 g de levure fraîche ou 10 g de levure sèche
50 g de beurre doux
100 ml de lait entier froid
160 ml d'eau froide
240 g de beurre doux pour le tourage (à + 80% de M.G)

Crème pâtissière chocolat:
350 g de lait entier
70 g de sucre ( 35 g x 2)
70 g de jaune d'œufs (environ 4 œufs)
17 g de maïzena
28 g de beurre doux
84 g de chocolat noir haché

Ganache chocolat:
100 g de crème liquide 30% de M.G.
100 g de chocolat noir à faire fondre

Décoration:
Grué de cacao

In English

I was inspired by the concept that comes straight from New York from lafayette380. It is an absolute delicacy!

Recipe for 7 to 8 pieces.

Ingredients:

Croissant dough:
260 g T45 flour
260 g of T55 flour
60 g caster sugar
10 g of honey
10 g of salt
20 g fresh yeast or 10 g dry yeast
50 g unsalted butter
100 ml cold whole milk
160 ml cold water
240 g unsalted butter for rolling (at + 80% fat)

Chocolate pastry cream:
350 g whole milk
70 g of sugar ( 35 g x 2)
70 g egg yolk (about 4 eggs)
17 g cornstarch
28 g unsalted butter
84 g chopped dark chocolate

Chocolate ganache:
100 g of liquid cream 30% fat.
100g dark chocolate to be melted

Decoration:
Cocoa nibs

Musique 🎵 Harmony
Musicien: @iksonmusic

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