♥ Paderborner Brot (im Holzbackrahmen) aus dem Thermomix® TM5 ♥

♥ Paderborner Brot (im Holzbackrahmen) - Rezept geeignet für den TM31, TM5 und TM6 ♥
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Hier findet Ihr das ausführliche Rezept:

Paderborner Brot aus dem Holzbackrahmen

Vorteig (*Sauerteig für dieses Brot)
250 g Roggenmehl 1150
250 g lauwarmes Wasser
25 g Anstellgut (ASG) – vom selbst angesetzten Sauerteig

Alle 3 Zutaten gut vermischen und bei Zimmertemperatur mind. 16 Std. reifen lassen.

Hauptteig:
500 g Roggen-Sauerteig* (Vorteig s.o.)
245 g Roggenmehl 1150
120 g Weizenmehl 1050
255 g Wasser
15 g Salz
10 g Hefe (wer mag)

Für den Hauptteig alle Zutaten in den Mixtopf geben und
5 Minuten/Teigknetstufe.
Teig in eine Schüssel geben und 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach in den gefetteten Holzbackrahmen (oder Kastenform) mit 1 kg Fassungsvermögen geben. Wirken ist bei der Teigkonsistenz nicht möglich, auch nicht erforderlich.

Teig in der Form abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen (ohne Zugabe von Hefe 90 Min.)

Entweder mit einer Stipprolle über die Form fahren oder mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Anbacken für 15 Minuten bei 250 Grad C Ober-Unterhitze, bis gewünschte Bräune erreicht ist – dann fallend bei 180 Grad weitere 60 Minuten weiterbacken = Gesamtbackzeit 75 Min.

Beim Einschießen des Teiges in den Ofen kräftig schwaden und nach 10 Min. Dampf ab-lassen.

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Herstellung Sauerteig-Anstellgut !!!
(wird auch Sauerteig-Starter genannt)

Sauerteigbrote sind herzhaft im Geschmack und bleiben länger saftig.

Zutaten (für 350g Anstellgut):

1.Tag:
(in einem Glasgefäß herstellen)
25g Roggenmehl (1150)
25ml lauwarmes Wasser
Mit einem Holzlöffel verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen.

2.Tag:

50ml lauwarmes Wasser
50g Roggenmehl (1150)
Wasser zuerst in das Gefäß geben und gut verrühren, dann das Mehl ebenfalls unterrühren (Teig ist zäh – das ist normal), mit Frischhaltefolie abdecken und erneut 24 Stunden warm ruhen lassen

3.Tag:

100ml lauwarmes Wasser
100g Roggenmehl (1150)
Wieder erst das Wasser – dann portionsweise das Mehl gut unterrühren. Abgedeckt 24 Stunden gehen lassen – dann ist der Starter fertig.
Kann im Kühlschrank gelagert werden und sollte mind. nach 6 Tagen wieder gefüttert werden (20 g Wasser und 20 g Roggenmehl).

Rezeptquelle bei Youtube:
   • Sauerteig Starter (Anstellgut)