台式點心「酸菜包」，教你揉捏麵團、塑形小撇步，酸菜拌糖提升層次超涮嘴｜發酵鬆弛時間快筆記！｜阿慶師

【台式點心酸菜包，酸菜拌糖提升層次超涮嘴】
經典的台式點心「酸菜包」是不少人
小時候放學必買的下午茶點心之一！
今天阿慶就帶大家回味兒時記憶😍
教大家如何揉捏、塑形麵團以及料理酸菜🔥🔥
記得阿慶的小撇步😉
糖要分次加入，更能提升味道的層次唷👍
快把這道酸菜包學下來！
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
麵團：
✅高筋麵粉 400g
✅低筋麵粉 100g
✅酵母粉 6g
✅白砂糖 40g
✅鹽 4g
✅雞蛋 2顆
✅冰牛奶 220cc
✅無鹽奶油 50g
餡料：
✅酸菜 230g
✅大辣椒 1根
✅蒜頭碎 13g
✅油 1大匙
✅二砂糖 1.5大匙(炒)
　 1大匙(拌)
✅麵包粉 適量(沾裹)

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、酵母粉、白砂糖均勻混合，再加入雞蛋、冰牛奶抓勻
2.麵團搓揉至光滑後加入奶油揉勻，再蓋上保鮮膜發酵1小時15分鐘
3.熱鍋下油，加入蒜頭以大火爆香20秒後，下酸菜拌炒，再加入辣椒、二砂糖炒至水分收乾起鍋
4.炒好的酸菜再加入1大匙糖拌散提味
5.將醒好的麵團搓成長條，切成各60g小麵糰，搓成圓球塑形，再放入盤中蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘
6.麵團用手壓扁，包入酸菜後再放入盤中，噴灑少許水、蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘
7.將酸菜包再噴灑水，均勻沾裹上麵包粉，備170度油鍋後，下鍋油炸至金黃即完成

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