Торт "Регина"

"Torta Reginа", классика итальянских кондитерских изделий, но разработанная в Бразилии и созданная для особых мероприятий и его многие считают "Королевский тортом" (Regina в переводе с итальянского "Королева"). Этот торт, отличающийся ярким вкусом, состоит из нескольких слоев бисквита, пропитанного ромовым сиропом, прослоенный заварным кремом, поверх него выкладываются профитроли, начиненные сливочным кремом и все густо, до не прозрачности покрывается карамельными нитями, что в последствии будет визуально напоминать золотую корону.

--------------------------------------------
Ингредиенты на 1 торт 16 см в диаметре :

Заварное тесто (на 65 профитролек):
80 г муки
80 г сливочного масла
15 г сахарной пудры
1 щепотка мелкой соли
200 мл воды
3 шт Яиц

Взбитый ганаш:
150 г сливок 33% (1)
15 г инвертированного сахара
15 г глюкозы
70 г белого шоколада
200 г маскарпоне
1 стручок ванили

Шифоновый бисквит (на 2 бисквита 16 см в диаметре):
240 г яиц (примерно 4 яйца)
150 г сахара
100 г муки
55 г рисовой муки
щепотка соли
25 г кукурузного крахмала
7 г разрыхлителя
40 г растительного масла
50 г кипятка

Заварной ванильный крем:
400 г цельного молока
100 г сливок
150 г яичных желтков
100 г сахара
17 г кукурузного крахмала
17 г рисовой муки
1/2 стручка ванили
60 г сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры

Пропитка:
100 г сахара
150 г воды воды
20 г рома

Карамель:
650 сахара
200 мл воды
20 г глюкозы

------------------------------------------
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира :

Мой Telegram канал: https://t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: https://www.niksya.ru/