カツオ（鰹）の捌き方！3枚おろし・裏おろしのやり方や【刺身の切り方】を紹介

板前がカツオ（鰹）のさばき方ご紹介します。前編は、おろして、お刺身を作るところまで

■後編
   • 【カツオのたたき】鰹料理3品（たたき／自家製ツナ／簡単おつまみ）の作り方を紹介  

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■目次
0:00　オープニング
0:27　カツオの鱗の位置と取り方
1:20　カツオのヒレと構造
1:46　初鰹の時期と特徴
2:21　戻り鰹の時期と特徴
2:37　お腹側の鱗の取り方
3:05　背中が青くお腹が白い理由
3:47　深海魚が赤い理由
4:06　カツオの産地
4:27　カツオの頭の落とし方（捌き方）
5:28　腹の裂き方と内臓の取り出し方
6:08　カツオの3枚おろしのやり方
7:28　カツオの裏下ろしのやり方
8:52　カツオの刺し身の切り方
11:14　カツオの盛り付けと薬味
12:32　カツオの刺身（完成）
12:46　後編の予告
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