Torta Rigojancsi

Torta Rigojancsi: amor prohibido entre un violinista gitano y una princesa belga

Bizcocho de chocolate

3 unidades Huevos (claras y yemas separadas)
70grs Azúcar
c/n Limón
80grs Harina
15grs Cacao
1 cdta Polvo de hornear

Separar las claras de las yemas. Agregarle a las yemas una cucharada de los 70grs de azúcar. Reservar.
Realizar un merengue con las 3 claras y el resto del azúcar colocando las claras en un bowl agregando el azúcar una vez que al batirlas hubieran duplicado su volumen. Agregar unas gotas de jugo de limón. Batir hasta obtener un merengue sostenido.
Agregar las yemas al merengue incorporando con movimientos envolventes y después los secos tamizados: harina, cacao y polvo de hornear.
Colocar en un marco o molde cuadrado de 20cm x 20cm con papel de aluminio en la base y rocío vegetal
Hornear en un horno precalentado a 170ºC por 25 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.

Mousse de chocolate

200grs Chocolate cobertura semiamarga derretida
5grs Gelatina
25cc Agua
430cc Crema/ Nata


Hidratar y activar la gelatina con el agua. Reservar
Batir la crema a medio punto. Agregarle el chocolate derretido. Por último incorporar la gelatina.

Almíbar de primer hervor

100grs Azúcar
c/n Agua

Colocar el agua con el azúcar. Llevar a hervor hasta que el azúcar se hubiera disuelto. Utilizar inmediatamente.

Cubierta/ Baño de chocolate

200grs Chocolate cobertura semiamarga
60grs Manteca

Derretir el chocolate junto con la manteca.

Armado

Cortar el bizcocho a la mitad. Humedecer la base y la tapa con el almíbar todavía caliente. Rellenar con la mousse de chocolate. Llevar a heladera por al menos 6 horas. Cubrir la superficie de la torta con el baño de chocolate. Llevar a la heladera para después cortar en cuadrados

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