ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА на ржаном стартере и ХЛЕБ из нее / Как сделать закваску?

Самый простой способ получить пшеничную закваску - это вывести ее на ржаном стартере. Другими словами, перекормить ржаную закваску на пшеничную. Такая закваска оптимально подходит для выпечки некислого хлеба или сдобных булочек. Пшеничная закваска довольно капризна в содержании, требует ежедневной подкормки в условиях комнатной температуры, а в холодильнике теряет свои лучшие свойства, поэтому я не держу ее постоянно. При необходимости ее можно быстро получить из ржаного стартера.

Пошаговый рецепт пшеничной закваски*

шаг 1
1 ч.л. ржаного стартера
15 г воды
15 г пшеничной муки
оставить на 8-10 часов

шаг 2
добавить 20 г воды и 20 г пшеничной муки
оставить на 8-10 часов

шаг 3
добавить 20 г воды и 20 г пшеничной муки
оставить на 10-12 часов

шаг 4
добавить 20 г воды и 20 г пшеничной муки
оставить на 4 часа и можно замешивать тесто

В итоге получится около 150 г хорошей пшеничной закваски. Если по рецепту требуется бОльшее количество закваски, то количество воды и муки, которые вносятся при подкормке, можно пропорционально увеличивать. Если вы выпекаете хлеб часто, то можно отложить часть закваски на стартер. Такой стартер лучше хранить при комнатной температуре и подкармливать ежедневно.

Рецепт хлеба*

530 г пшеничной муки
30 г ржаной муки
150 г пшеничной закваски
1 ч.л. неферментированного белого солода
300 г воды
12 г соли

*****************************************

КАК ВЫВЕСТИ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ? СМОТРИТЕ ПОШАГОВОЕ ВИДЕО    • РЖАНАЯ ЗАКВАСКА/ Выведение ржаной зак...  

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСТИТЬ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ!!! SUBSCRIBE TO MY CHANNEL!!!
   / @olgagrishakova  

Больше моих рецептов в плейлистах! Плейлисты обновляются регулярно.
Most of my recipes in my playlists!

СУПЫ РЕЦЕПТЫ
   • ≋СУПЫ≋РЕЦЕПТЫ≋  

ВЫПЕЧКА РЕЦЕПТЫ
   • ≋ВЫПЕЧКА≋РЕЦЕПТЫ≋  

ХЛЕБ БАТОН
   • ≋ХЛЕБ≋БАТОН≋  

ТОРТЫ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИЕ
   • ≋ТОРТЫ≋РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИЕ≋  

СЫРНИКИ БЛИНЫ ОЛАДЬИ
   • ≋СЫРНИКИ≋БЛИНЫ≋ОЛАДЬИ≋  

ПЕЧЕНЬЕ РЕЦЕПТЫ
   • ≋ПЕЧЕНЬЕ≋РЕЦЕПТЫ≋  

ОМЛЕТЫ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
   • ≋ОМЛЕТЫ≋БЛЮДА ИЗ ЯИЦ≋  

Композиция "Bright Wish" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/....
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-....
Исполнитель: http://incompetech.com/

#пшеничнаязакваска #пшеничныйхлебнапшеничнойзакваске #выведениезакваски #пшеничнаязаквасканаржаномстратере #хлеб