咸、甜、原味三式煎堆 | Assorted Sesame Balls (Jian Dui)

Hello！大家好！我係烘焙新丁，今天和大家分享我用一個粉糰，做三種不同味道的煎堆，材料： 糯米粉200g，砂糖45g ，食用梳打粉0點4g，泡打粉0點9g，清水110克，咸餡、 甜餡、磨碎花生米，黑白芝麻，咸餡制作： 將金華火腿、 瘦肉、 冬菇及菜埔飛水切粒，葱花切粒，蝦米、瑤柱洗凈泡軟，起油鍋，爆香所有材料，加少許醬油、 鹽、糖調味，加適量水炒至肉熟，放入蔥花粒盛起備用，甜餡制作：紅豆放入大碗，加清水浸過豆面泡一晚，把豆冲洗乾淨，鍋中加清水（ 約一杯豆三杯水），水滾後中火煮30分鐘，熄火燜30分鐘，再慢火煮至豆軟綿，慢火把豆蓉炒乾水盛起，將適量糖粉倒入鍋中（ 喜甜者多放些）， 加入豆蓉翻拌均勻，盛起備用，粉糰制作：糯米粉倒入大碗，加入食用梳打粉，加入泡打粉，攪拌均勻，加入黃砂糖攪拌均勻，用一個細鍋，倒入清水煲滾 ，把滾水撞入粉中，用擀麵棍快速攪勻，趁熱搓至見不到粉粒及乾粉，把粉糰分成每粒約重30g搓圓，煎堆餡包法：取一粒粉糰，用手指托著，拇指在中間按一個窩，沿窩邊捏薄，甜煎堆放入甜餡（豆蓉），收口捏緊搓圓，咸煎堆放入咸餡（ 金華火腿瑤柱肉粒） ，收口捏緊搓成欖角形，原味煎堆放入磨碎花生米（沒有加糖）， 收口捏緊搓圓，煎堆包好後，花生煎堆灑上白芝麻，作標記及增添外層香脆，豆蓉煎堆灑上雙色芝麻，作標記及增添外層香脆，為方便辨認，咸煎堆不灑芝麻，炸鍋抹乾水，倒入半鍋油，開中火燒至油冒微泡，放入一小粒粉糰測試油溫，粉糰浮起，表示此時油温可落煎堆，炸第一鍋，落煎堆後沒有泡冒起，開細火加熱油至冒微泡浸炸，煎堆浮起調較至中火，並不断翻動，炸至金黃色，撈起煎堆時，火力適當調大迫出油份，迅速撈起以免炸燶，接著熄火落咸煎堆，用有孔勺盛著放入，避免滾油燙傷，油温高，煎堆很快浮起，煎堆浮起後，開火並不斷翻動，炸至金黃色，撈起煎堆時，火力調大些將油迫出，迅速撈起以免炸燶，最後炸花生煎堆，用有孔勺盛著放入，浸炸至浮起，煎堆浮起後，開中火並不斷翻動，炸至金黃色，撈起煎堆時，適當調較火力大些迫出油份，迅速撈起以免炸燶，煎堆炸好，花生煎堆內層花生米，外層白芝麻，吃起來滿口芝麻花生香，咸煎堆內層金華火腿配爽脆菜埔，甜皮咸餡，超好吃！豆蓉煎堆外層黑白芝麻，內層軟綿豆蓉（少甜），吃起來外脆內軟，好啦！今天分享暫到此！感謝你收看、點讚、訂閲、分享，下個視頻見！