惊艳，经典法式「烤带骨羊腿 Roast leg of lamb lamb mutton Bone leg」一个你不知道的秘密 羊肉馅 羊肉串 羊排 全羊

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1950年代经典食谱，食谱来自Julia child《Mastering the art of French Cooking掌握法国烹饪艺术》
Julia Child在书里写道：
如果一条细嫩的羊腿或羊肩要嫩而富有风味，就必须充分熟化。太新鲜的羊肉无论你怎么煮都会有弹性和韧性。熟化对羊肉来说尤其必要。大多数法国食谱都非常具体：un-beau gigot bien raise。把肉松散地包起来，在烹饪前放在冰箱里三到五天。
在以下食谱中，6磅重的羊腿意味着法国腿，没有里脊肉，因为整个9磅的腿比普通烤箱想要的要多；然而，整条腿的烘烤时间几乎相同。虽然一些肉类爱好者反对用羊腿篡改任何东西，但如果去除一些骨头，烤制会容易得多。尾巴和骨盆骨可以被剪掉，肉可以缝合或串在一起，以覆盖臀部指节骨。或者，如果您只希望在骨盆骨被切除后保留小腿，则可以在不做外部切口的情况下从肉内取出腿骨；然后在大端缝制或串肉。如果腿完全变骨，然后滚动并绑起来，它会做一个紧凑的烤肉，

✎ 做法重要步骤（视频中缺少了这句的描述）
羊腿烤制分为3部:
第一步：烤箱预热220摄氏度烤羊腿20分钟进行褐变。
第二步：预热150摄氏度盖上锡纸烤制60-90分钟，
第三步：最后175摄氏度拿掉锡纸烤制30分钟。

☞ 羊腿腌制
✎ 材料
☞ 羊腿 5-6斤
迷迭香 20克
大蒜 1个
欧芹碎 2汤匙

☞ 酱汁汤
✎ 材料
美芹
胡萝卜 2个
洋葱 1个
第戎芥末 40g
红葡萄酒 200ml（可选用）
面粉30克
迷迭香

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