Скачать или смотреть #614

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ほうれん草のグラタン
Épinards à la crème

【材料】 3人前
ちぢみほうれん草　1袋
基本のベシャメル（＃341）　90g
チーズ　2つかみ
無塩バター　適量

【準備】
・基本のベシャメルの作り方：   • #341『基本のベシャメル（ホワイトソース）』忙しい朝にもおすすめのクロックマダムも...  
・ほうれん草はよく洗う。茎と葉を分ける。
・耐熱容器にバターを塗る。

【手順】
1.ほうれん草を茹で、刻む。

2.ボウルに（1）、ベシャメル、チーズ（1つかみ）を合わせる。

3.耐熱容器に入れて、残りのチーズをのせ、トースターで美味しそうな色がつくまで焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ボージョレ ヴィラージュ ブラン
Beaujolais Villages Blanc
ドメーヌ ド ラ マドンヌ
Domaine de la Madone
フランス　ブルゴーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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