完全保存版！ハンバーグを120%理解できる！ふわふわ/肉感コントロール法 捏ねる意味 つなぎの意味も解説【日本イチ丁寧なレシピ動画】UPG再配信

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＜肉感が強い順 過去動画＞
肉感が最も強いハンバーグ (作り方は少々面倒)
   • フジテレビで紹介した「究極の理系ハンバーグ」を完全解説【日本一めんどくせぇ...  

一才捏ねない 肉感強め系ハンバーグ
   • 一切捏ねない！つなぎなしでいきなり成形「肉汁MAX ハンバーグ」【日本イチ...  

今回メインで紹介したハンバーグ (過去動画)
   • ほぼこねないのが正解だった！肉感MAXハンバーグ【日本イチ丁寧なレシピ動画】  

ふわふわ系ハンバーグ
   • 食感を完全にコントロール！ふわふわ系ハンバーグの科学【日本イチ丁寧なレシピ動画】  
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0:00 アバンタイトル
1:59 オープニング
3:49 タネを作る
7:27 成形する
9:21 焼く
13:34 ひっくり返す(1回目)
14:46 ひっくり返す(2回目)
15:50 ひっくり返す(3回目)
16:52 ソースを作る
19:40 アップグレード情報(アジェンダ)
20:21 食感コントロール法(材料編)
26:04 食感コントロール法(調理編)
28:33 過去4レシピの使い分け方
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/5923523

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/...
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レシピ

■ポイント
①塩の量
②ほぼこねない
③低温で焼く


■材料 (2個分)
合挽き肉：300g
パン粉：1/2カップ
たまご：1個

■調味料
塩：3g (肉の1%)
胡椒：適量

■ソースの材料
赤ワイン：200ml
ビーフシチューのルウ：1皿分

■作り方
１：タネを作る
ボウルに合挽き肉、塩、胡椒、パン粉,、たまごを入れ、ごく短時間手で混ぜる。
両手にサラダ油を塗り、ハンバーグの形に成形する。

２：焼く
フライパンにハンバーグのタネを置き、アルミホイルで蓋をして、中火で両面焼く。
ハンバーグが焼き上がったら取り出し、アルミホイルに包んで3分程度休ませる。

３：ソースを作る
フライパンに残った脂、灰汁をざっくり拭き取る。
フライパンに赤ワインを入れ、30〜60秒ほど加熱してアルコールを飛ばす。
ビーフシチューのルウを加え、混ぜ溶かす。
器に盛り付けて完成。

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cookpad
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Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
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　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
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＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
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　IKEA OUMBARLIG 24cm
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　IKEA 365+ 24cm
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＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
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　トング
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　まな板
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　IHクッキングヒーター
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　KAIのスケッパー (スクレッパー)
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　OXOの計量カップ 500ml
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　OXOの計量カップ 250ml
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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
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　LUMIX DC-S5
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＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
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　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
　https://amzn.to/3tGY0ih


＜三脚＞
　Gitzo GT3542
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　Manfrotto 190 GO! Carbon
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　Manfrotto PIXI EVO
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＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
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　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U


＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
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　TASCAM DR-10L
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＜モニター＞
　Atomos Ninja V
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　PortKeys P6
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＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d
　https://amzn.to/31bipzL

　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/3rbR8I6

　FalconEyes RX-18TDXⅡ
　https://amzn.to/3lCuI1C


＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
　https://amzn.to/314sCOz



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