7. 볼로냐식 라구(Ragu alla bolognese)

라구와 딸리아뗄레를 이용한 파스타입니다.

라구는 고기를 이용한 소스를 지칭하며 그 중 볼로네제는 볼로냐 지방의 방식으로써
잘게 간 고기를 이용하여 만든 라구를 지칭합니다.
일반적인 라구의 재료는 고기, 생선, 야채등 여러가지 재료를 주재료로 삼을 수 있으며,
재료의 크기또한 큼직큼직하게 썰거나, 작게 썰거나 혹은 갈아서 사용할수 있습니다.
또한 완성된 라구와 파스타를 팬에서 섞어서 마무리할 수도 있으나 이번 영상에서는
볼로냐식 라구를 소개하는 만큼, 볼로냐에서 먹는 방식 그대로 소개해드립니다.

완성된 라구는 소분하여 1인분씩 냉동보관해도 되고 냉장보관시에는 최대 1주일까지 가능합니다.

통상적으로는 소고기만 사용하거나 소고기 돼지고기의 비율을 3:1로하지만 저는 돼지고기비율을 조금 더 늘렸습니다.
아무래도 돼지고기가 지방이 좀 더 많다보니 더 촉촉하고 부드러운맛을 낼수있어서입니다.

재료
소고기 간것 350g
돼지고기 간것 250g
양파 중간사이즈 1개
당근 1개
샐러리 줄기 1개
월계수잎, 화이트와인, 토마토 페이스트
타임, 로즈마리

감사합니다.

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