【イタリアシェフの料理】マンディッリ・デ・セア＆コルゼッティ【マッテオ・ロージオ】

🧑‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 マンディッリ・デ・セア＆コルゼッティ
00:48 １. 小麦粉、卵、塩で作った生地を透けるくらいまで薄く延ばし、10cmから15cmの正方形に切ってラザニアにする
07:00 ２. 薄く延ばした生地を円形に型抜きして、スタンプで表面に凹凸をつけたコルゼッティを作る
09:36 ３. ヘーゼルナッツを粗塩と一緒にすり潰し、刻んだマジョラム、オリーブオイル、溶かしたバターを加えてソースにする
14:33 ４. 塩を加えた湯で茹で上げたコルゼッティをヘーゼルナッツのソースと和えて皿に盛り付ける
17:15 ５. 塩を加えた湯で茹で上げたラザニア（マンディッリ）を、皿の上でバジルペーストと層になるように重ねて仕上げる

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🇮🇹トラットリア・ブルクサボスキ「Trattoria detta del Bruxaboschi」👨‍🍳
Adress: 🇮🇹Via Francesco Mignone, 8, 16133 Genova, Liguria, Italia
https://maps.app.goo.gl/CdTMv2SMEG2LX...
Tel.: 🇮🇹+39 010 345 0302
Website: 🇮🇹https://www.bruxaboschi.com/
YouTube: 🇮🇹   / trattoriadettadelbruxaboschi  
Instagram: 🇮🇹  / bruxaboschi  
Facebook: 🇮🇹  / trattoriadettadelbruxaboschi  

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イタリア各地のレストランのシェフに、当地の郷土料理やレストランの看板料理の作り方を教えていただく「イタリアシェフの料理」シリーズ。

今回はジェノヴァの老舗レストラン「トラットリア・ブルクサボスキ」のシェフ、マッテオ・ロージオさんに、リグーリア州の郷土料理「マンディッリ・デ・セア＆コルゼッティ」の作り方を教えていただきます。イタリアの代表的なパスタの一つとして知られるラザニアですが、リグーリアでは「絹のハンカチのように」薄く延ばした生地を湯掻くようにして、バジルペーストと一緒にいただく「マンディッリ・デ・セア」というラザニアがあります。さらに、円形の型でくり抜いた薄いパスタを様々なソースでいただく「コルゼッティ」も、リグーリアのパスタ文化の一つとして欠かせません。このリグーリアのふたつのご当地パスタの作り方をご紹介します。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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