【イタリアシェフの料理】うさぎ肉のリグーリア風【マッテオ・ロージオ】

🧑‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 うさぎ肉のリグーリア風
00:48 １. うさぎ肉を煮込みのために各部位に切り離して、セージとタイムを粗みじん切りにする
03:49 ２. 煮込み用の鍋にオリーブオイルと加熱しておいた玉ねぎを敷き、うさぎ肉と荒みじん切りにしたセージとタイムを入れて炒める
05:30 ３. 野菜のブロードを加えながら丁寧に火を入れていき、焼き色がついたら白ワインを入れてアルコールと酸味を飛ばす
07:56 ４. 塩と胡椒で調味をしたら、オリーブと松の実を加えて、蓋をせずに160度のオーブンで35分ほど火を入れて仕上げる

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🇮🇹トラットリア・ブルクサボスキ「Trattoria detta del Bruxaboschi」👨‍🍳
Adress: 🇮🇹Via Francesco Mignone, 8, 16133 Genova, Liguria, Italia
https://maps.app.goo.gl/CdTMv2SMEG2LX...
Tel.: 🇮🇹+39 010 345 0302
Website: 🇮🇹https://www.bruxaboschi.com/
YouTube: 🇮🇹   / trattoriadettadelbruxaboschi  
Instagram: 🇮🇹  / bruxaboschi  
Facebook: 🇮🇹  / trattoriadettadelbruxaboschi  

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イタリア各地のレストランのシェフに、当地の郷土料理やレストランの看板料理の作り方を教えていただく「イタリアシェフの料理」シリーズ。

今回はジェノヴァの老舗レストラン「トラットリア・ブルクサボスキ」のシェフ、マッテオ・ロージオさんに、リグーリア州の郷土料理「うさぎ肉のリグーリア風」の作り方を教えていただきます。日本ではあまり馴染みのないうさぎ肉ですが、高タンパクで低カロリー、栄養素的にも優れた食材として、イタリアでは好まれている食材の一つです。今回は、特にリグーリア州でパスクア（復活祭休日）の時期の定番料理として作られる「うさぎ肉のリグーリア風」をご紹介します。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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