Pizza mit der Methode "Biga" und 80% Wasser

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Heute gibt es ein Video zu der Pizza die ich am liebsten Esse. Wir machen einen Pizzateig mit 80% Wasser im Spiralkneter Grilletta und backen unsere Pizza im Ooni Koda 16.

Zutaten für unsere Biga:

700gr Mehl (Eiweiß 13,5%)
350gr Wasser aus dem Kühlschrank
7gr Hefe

fermentieren für 16-18 stunden bei 16-18 grad

Restliche Zutaten:

300gr Mehl wie oben
450gr Wasser wie oben
28gr Salz

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