Passatelli romagnoli in brodo

PASSATELLI ROMAGNOLI IN BRODO
una ricetta colonna portante della tradizione romagnola
per il brodo,6 litri di acqua,1 quarto di cappone1osso di manzo,1 pezzo di muscolo il cappello del prete.1 carota,1 gambo di sedano,mezza cipolla,2 pomodori,10 gr. di sale grosso,2 foglie di alloro,qualche grano di pepe,2 croste di parmigiano.Per la pasta,200 gr. di parmigiano,200 gr. di pane,pepe qb.noce moscata qb.mezzo limone grattugiato,5uova sbattute.

La carne è circa kg.1
Il tutto è per circa 10 persone


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