Скачать или смотреть la pastiera e le polpette di pane

PASTA D’ARANCIA 

2 arance biologiche da candire 

500 g di zucchero

150 gr di buon miele o di acacia o all’arancia


Serve un tegame basso e largo dove cuocere le fette d’arancia sistemandole in un solo strato.

Con un coltello bene affilato tagliate l’arancia a fette di circa mezzo cm. 

Sciogliete lo zucchero in 500 g di acqua e sistemate le fette d’arancia sul fondo del tegame coprendole con lo sciroppo e portate a ebollizione. Lasciatele sobbollire pianissimo per circa 40 minuti. 

Sgocciolatele e mettetele ad asciugare su una gratella per una notte circa. Infine, frullatele e mescolatele al miele.

Lo sciroppo non lo dovete buttare, sarà un’ottima bagna per dolci


Si conserva in frigorifero, in vasetto chiuso.


CREMA PASTICCERA


500 ml di latte

80 g di farina setacciata

200 g di zucchero

3 uova medie

Scorzette di limone

 

In un tegame fate scaldare il latte con le scorzette di limone

In una ciotola mescolate lo zucchero con la farina e cominciate a stemperare con un pochino di latte tiepido. Quando si è formata una cremina liscia ed omogenea unite le uova battute.

Versate il composto nel latte e mescolate bene. Quando ricomincia a prendere bollore la crema è pronta.

Fatela raffreddare bene, coperta a contatto con una pellicola.


PASTA FROLLA

1 kg farina 

400 g zucchero 

400 g strutto (o burro)

5 uova

Scorze di agrumi grattugiate


Disponete la farina a fontana e mettete al centro lo strutto, o il burro a pomata se preferite, le uova e gli aromi. Impastate velocemente


PASTIERA NAPOLETANA    (per due stampi da 24 cm)

1 kg di pasta frolla

600 g ricotta 

600 g zucchero

500 g grano cotto 

5 uova 

100 g di pasta d’arancia

1 pizzico di cannella 

½ bacca di vaniglia

1 fialetta fiori D’arancio 


Setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero. Aggiungete il grano un po’ per volta.

Una volta stemperato bene, aggiungete le uova, la pasta d’arancia, la crema, la vaniglia e la cannella. Amalgamate bene 

Foderate i due stampi da 24 cm di pasta frolla e riempiteli con la farcia. Per ogni pastiera ricavate sette strisce e applicatele sulla farcia.

 Infornate a 170°C per 50/60 minuti, dipende dal forno, e girandola in cottura dopo i primi 30 minuti