Скачать или смотреть pasta d'arancia, risotto seppia e piselli, seppia arrostita

Questo canale
   / @peppeguida  
è nato con lo scopo di condividere la mia filosofia di cucina semplice, di tradizione moderna e di recupero.

Iscriviti al canale
   / @peppeguida  
per rimanere sempre aggiornato

Seguimi anche su
Facebook :   / nonnarosa.vicoequense  
Instagram:   / peppeguidachef  

Risotto seppia e piselli
Riso
Seppia, teste
Piselli freschi, sgusciati
Cipolla
Vino bianco
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva




In un tegame fate scaldare un filo d’olio e mettete a soffriggere dolcemente della cipolla tagliata sottile ed una punta di peperoncino. Aggiungete la testa della seppia tagliata a pezzi. Fatela rosolare. Sfumate con un goccio di vino.
Una volta che il vino è evaporato allungate con acqua calda ( o brodo vegatale o di pesce).
Lasciate stufare per almeno una mezz’ora. Se è necessario unite poca acqua calda, deve rimanere asciutto.

Unite i piselli e aspettate il bollore e calate il riso e fatelo tostare leggermente.
Portate a cottura risottando con acqua bollente
Unite del pepe tritato al momento e mantecate aggiungendo olio a filo, freddo.
Servite



Seppia arrostita
Seppia pulita
Pane grattugiato
Aglio
Prezzemolo
Limone
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

In una padella anti aderente fate scaldare un filo d’olio
Aprite il corpo della seppia e mettendo il coltello a 45°C fate dei tagli a losanga su uno dei lati
Condite con un pizzico di sale ed un filo d’olio e spolverate con un pochino di pane grattugiato.
Adagiatela nella padella dalla parte del taglio. Quando la girate tenderà ad arricciare.
Nel frattempo preparate un trito di aglio e prezzemolo ed unitelo ad un filo d’olio, un pizzico di pepe, sale e due gocce di limone
Servite condendo l’intingolo preparato.

PASTA D’ARANCIA
2 arance biologiche da candire
500 g di zucchero
150 gr di buon miele, di acacia o all’arancia

Serve un tegame basso e largo dove cuocere le fette d’arancia sistemandole in un solo strato.
Con un coltello bene affilato tagliate l’arancia a fette di circa mezzo cm.
Sciogliete lo zucchero in 500 g di acqua e sistemate le fette d’arancia sul fondo del tegame coprendole con lo sciroppo e portate a ebollizione. Lasciatele sobbollire pianissimo per una quarantina di minuti.
Sgocciolatele e mettetele ad asciugare su una gratella per una notte circa. Infine, frullatele e mescolatele al miele.
Lo sciroppo non lo dovete buttare, sarà un’ottima bagna per dolci-

Si conserva in frigorifero, in vasetto chiuso.