La tarte tropézienne

Bonjour,
voici un dessert classique dont la recette est précieusement gardée secrète.
Pour la petite histoire, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, arriva en Provence en 1952 et ouvrit une boulangerie/pâtisserie à Saint-Tropez. En 1955, le film "Et Dieu… créa la femme" de Roger Vadim est tourné à Saint-Tropez. Alexandre Micka qui était chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe, présenta sa tarte à Brigitte Bardot. Elle lui suggère de la nommer « tarte de Saint-Tropez » mais le pâtissier, optera finalement pour « tarte tropézienne ». Dans la foulée, il déposera la marque et le brevet de fabrication. A ce jour, il n'y aurait que 3 personnes qui connaîtraient la véritable recette... Je ne vais donc pas prétendre qu'il s'agit de la vraie recette ;)

Dans cette vidéo, je vous montre étape après étape et de manière chronologique tout ce que vous devez faire pour réussir une tarte qui s'approche de l'originale.
Dites moi ce que vous en pensez dans les commentaires ...
A très bientôt
Dom

Si vous êtes pressés ... voici un accès direct aux différentes étapes :
0:00 Générique
0:19 La pâte à brioche
5:54 Le sirop
6:53 La crème pâtissière
12:23 La crème diplomate
14:09 Le montage (pousse et cuisson)
19:48 La dégustation
20:23 Conseils supplémentaires

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Recette prévue pour 8 personnes (Ø20 cm)

Liste des ingrédients et du matériel :
▶️ https://lapatededom.fr/la-tropezienne/

L'intégralité de mes fiches recettes (actuelles et à venir) :
▶️ https://lapatededom.fr/produit/integr...
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Possible d'ajout de gélatine :

Il est possible d'ajouter de la gélatine pour plus de tenue surtout si elle est amenée à être transporté. Dans ce cas, il faudra ajouter 3g de gélatine (avec 18g d'eau). Elle sera ajoutée dans la crème pâtissière après l'ajout du beurre. (il faudra faire fondre la gélatine quelques secondes (environ 5) au micro-onde, elle ne doit surtout pas bouillir.
La différence c'est qu'il ne faudra pas préparer la crème pâtissière la veille mais le jour J puisqu'il ne faut pas que la gélatine prenne avant d'avoir fait la crème diplomate. Et ensuite il faudra effectuer le dressage sans avoir mis la crème diplomate au réfrigérateur (sauf si elle ne se tient pas correctement)

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AUDIO : (2 mois supplémentaires gratuits si vous utilisez le lien de parrainage ci-dessous)
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https://artlist.io/La-326670

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