Скачать или смотреть #351

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

鯛のカルパッチョ
Carpaccio de daurade

【材料】2人前
刺身用鯛　1冊
パッションフルーツ　2個
ライム　1個
食用つばき油　大さじ1
魚醤　小さじ1
塩、胡椒　適量

【準備】
・鯛はスライスする。
・パッションフルーツは果肉を出しておく。
・ライムはカルチエにカットし、果汁を絞る。皮は千切りにする。
・ボウルに油と魚醤を合わせておく。（A）

【手順】
1.お皿に鯛を並べる。塩、胡椒で味をする。

2.パッションフルーツ、（A）、ライムをのせる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
Torbrec The Steading Blanc
トルブレック　ザステディング　ブラン
オーストラリア

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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