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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

苺と赤ワインのサラダ〜プルガステル風〜
Fraise plougastel au vin rouge

【材料】2人前
苺　1パック
赤ワイン　150cc
オレンジ　1個
甜菜糖　60g

【準備】
・オレンジはカルチエにカットし、果汁を絞る。皮は千切りにする。

【手順】
1.鍋に赤ワイン、甜菜糖を入れて火にかける。オレンジの皮を加えて、沸かす。

2.オレンジの実と果汁、苺を加えて、火を止める。

3.氷水で冷まし、冷蔵庫で一晩冷やす。

◎ボナペティ〜！

【飲み物】
ルビー ポート
ポルトガル

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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