Trend Fermentieren: Lebendige Bakterien in Lebensmitteln | Kimchi statt Sauerkraut | Unser Land | BR

Fermentieren liegt im Trend. Man kennt es noch von früher: vom Sauerkraut! Wer selbst nicht die Muße dazu hat, kann nun auch fermentiertes Kimchi und anderes Bio-Gemüse mit lebendigen Bakterien kaufen. Ein gewölbter Deckel und Zischen beim Öffnen ist da ganz natürlich – der Warnhinweis steht sogar auf der Verpackung!

Die Idee dazu hatte ein Münchner Start-up, das auf das Pasteurisieren der Lebensmittel verzichtet – eine Innovation. Boris Varchmin und Sebastian Koch erhoffen sich dadurch einen vollmundigeren Geschmack und knackigeren Biss. Die lebendigen Bakterien machen die Produkte nicht nur haltbar, sondern versprechen auch eine gesunde Darmflora.

Los ging es in einer Garage mitten in München. Aus einem Hinterhof beliefert das Start-up zunächst erste Bioläden mit dem Fahrrad. Ein mühsames Unterfangen. Doch die fermentierten Produkte kommen an. Inzwischen beliefert das Start-up Bioläden und Reformhäuser in Deutschland und acht weiteren Ländern. Und die ersten großen Handelsketten haben angebissen.

Autorin: Susanne Wimmer

Aus der Sendung vom 16.9.2022

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