DOMÁCÍ VÝROBA CHORIZA | ŠPANĚLSKÉ CHORIZO RECEPT

► Ahoj, jak lze vyrobit v domácích podmínkách španělské chorizo? Tak na to se můžeš mrknout ve videu :)


►Recept/postup:
Španělské chorizo Pikantní hard Salami
Tento recept pochází ze Španělska
Dávky koření na 1kg
2g hnědý cukr
2,5g hroznový cukr (*Dextróza)
1g oregano
20g paprika červená zauzená (Španělské) – *já dal jen 10g/kg
6g černý hrubě mletý pepř
2g sušený česnek
0,5g starter –* já dal 0,3g/kg startéru ( odkaz na startér - https://bit.ly/3q63fWT)
23g sůl – *7,5g
2,5g rychlosůl (praganda) – *15g
*Dal jsem 30ml bílého suchého vína na kg masa
• čtení o startovacích kulturách (startér) a fermentaci - https://bit.ly/3epPK1J

Střeva hovězí 40/43 nebo 43/46 *já narážel 36/40 (https://bit.ly/3sBnCMZ)
Nebo uditelná kolagenní čirá střeva na salám
Libovější verze - Vepřová plec 0,875kg a vepřový bok 0,125kg
Tučnější verze - Vepřová plec 0,5kg a vepřový bok 0,5kg
Maso důkladně chladit hrubost jak kdo chce mozaiku
Koření předem smíchat a důkladně hněteme.
Cca hodinu předem do 100ml převařená studená voda starter plus hroznový cukr poté přidáme do díla.
Plnit do střev tvořit malé salámky nebo ze střev klobásy i tvar podkovy.
První 48 hodin fermentace teplota kolem 22 stupňů a pak teplota cca13na úbytek z celkové váhy minimálně 30 a více procent.
*Jendova úprava receptu, jinak je to originál, ať se dílo podaří!  Jenda

► Co používám na sušení:
Sušička - https://bit.ly/3hM7QuK
Vinotéka - https://bit.ly/3q5APNF
Vakuovačka - https://bit.ly/3s40tUi
Nářezový stroj Graef - https://bit.ly/3dYxSei
Řeznické potřeby, střeva atd - https://bit.ly/3sBnCMZ
Koření - https://bit.ly/3r9uaSP
Startovací kultury - https://bit.ly/3sE0LQY
Rolky na vakuování 20cm - https://bit.ly/35iczPD
Rolky na vakuování 30cm - https://bit.ly/2MHo5xF

► Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace:
  / jendavkuchyni  

► Můj instagram:
  / jenda_z_lesa  

► Čím bylo točeno:
Sony Aplha A6400 - https://bit.ly/35KUevg
Objektiv Sigma 16mm F1,6 - https://bit.ly/2IOmbJB
GoPro Hero 8 Black - https://bit.ly/2IQZlRK
Mikrofon RODE Wireless GO -
Mikrofon RODE Lavalier GO - https://bit.ly/2Y8LIBI
Hrudní popruh ke GoPro - https://bit.ly/37fahkp
Softbox 70x50cm - https://bit.ly/33n0U14
Led Světlo - https://bit.ly/3o4JoH0

#jendavkuchyni #chorizo #výrobasalámu