ШИНКОДЕЛ лучше ветчинницы! Свиная прессованная шинка, самый простой повторяемый рецепт.

#емколбаски #домашняяколбаса #павелагапкин #специи #ветчина #рецептдомашнейколбасы
Рецепт ниже в описании.
________
- телеграмм-канал Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel
- канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo
- розничные магазины ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
________
Купить ШИНКОДЕЛ https://www.emkolbaski.ru/press-forma...
________
Пресс-форма ШИНКОДЕЛ рассчитана на 2 кг готовой ветчины.
РЕЦЕПТ. Ветчина рубленная свиная.

Ингредиенты:
- Лопатка или окорок свиные – 1,8 кг
- Рассол для шприцевания – 30 г
https://www.emkolbaski.ru/na-1kg-fars...
- Соль нитритная – 10 г
https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritn...
- Фосфат пищевой – 5 г
https://www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far...
- Желатин Аспик – 25…50 г
https://www.emkolbaski.ru/aspik-jelat...
- Вода – 200 мл

Специи крупного измельчения «декоры» любая – Мексика (в ролике), Итальянская, Летняя, Пестрая, Восточная, Нежная
https://www.emkolbaski.ru/spetsii/dek...

Целлюлозная пленка – 1 лист
https://www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...

Технология.
Все сухие ингредиенты кроме желатина смешайте между собой и растворите в воде.
Размешайте рассол до полного растворения всех ингредиентов и нашприцуйте мясо равномерно, делая уколы через 1-2 см. Для посола оставьте нашприцованное мясо в холодильнике на ночь, но не более, чем на 24 часа.
Утром разрежьте куски посоленного мяса на удобные отрезки примерно с кулак, пересыпьте их Аспиком и уложите в формы Шинкодел. Формы предварительно лучше выстелить листами целлюлозной пленки.
Укладывайте куски мяса максимально равномерно, не допуская воздушных пузырей.
Набейте форму мясом до верха, накройте сверху специально оставленным при выстилании формы, краем листа пленки и защелкните пресс Шинкодела на первый уровень фиксаторов.

Поместите формы в су-вид или духовку, термокамеру или гриль. Нагревайте (отепливайте) сначала 40 минут при 40 градусах для нейтрализации нитрита натрия из нитритной соли и получения максимально яркого цвета.

Затем выставьте 80 градусов и продолжайте нагревать в течение 4 часов, контролируя температуру внутри Шинкодела щупом.
Когда температура внутри в центре формы достигнет 70 град. – ветчина готова!

Когда ветчина будет готова, необходимо слить бульон сверху и при желании подтянуть пресс еще на 1 щелчок. Далее уберите формы с ветчиной в холодильник до утра, для охлаждения и фиксации текстуры.

Утром раскрываем Шинкодел, снимаем пленку и режем готовый продукт!
В стандартной духовке умещается 4 Шинкодела, в термокамере от ЕМКОЛБАСКИ, модель Оптима поместится 6 Шинкоделов. Итого максимально за один раз можно получить в духовке около 8 кг прессованной ветчины, в термокамере – около 12 кг.

_________________
Upbeat Retro Pop by Infraction [No Copyright Music] Show Me