EP108-배추김치) 김장철엔 이 레시피로 해보세요! 배추김치

#시니어요리​ #배추김치​ #김장

안녕하세요 곧 있으면 김장철이죠?
그래서 오늘은 식탁에 뺄 수 없는 김치 중의 대표인
배추김치를 담가봤는데요!
한 해에 한 번은 꼭 해야하는 김장, 저희 채널 레시피로
가족들과 함께 만들어 드셔보셨으면 좋겠네요^^
만들어 드셔보시고 댓글 남겨주세요^^

==========

배추김치

재료)
절임배추 10kg(배추4포기), 무 (3kg) (2kg_무채/1kg_석박지), 무절이는 소금 1.1/2큰술, 쪽파 200g, 갓 200g, 미나리 200g, 낙지 1마리

김치소양념) 고춧가루 5c(고운고춧가루 2 1/2컵, 일반고춧가루 2 1/2컵), 고추씨가루 1/4컵, 양지육수 2컵, 다진마늘 200g, 다진생강 40g, 찹쌀풀 2컵, 갈치속젓 1컵, 새우젓 1컵, 대봉홍시 2개(1개=3/4컵), 과일즙(양파1개, 배 1개(590g), 무400g), 소금 4큰술, 원당 2큰술,

김치국물) 양지육수 2컵, 소금 2작은술

소고기육수) 물 8c, 양지 300g, 건표고 3개, 다시마 (5*5) 3장, 무 200g, 대파 1뿌리, 양파 1개, 마늘 40g, 건고추 3개(10g)



1. 냄비에 양지육수 재료를 넣고 40분간 끓여 면포에 거른다.
2. 절인 배추는 물에 씻어 물기를 뺀다.
3. 무 3kg중 2kg은 무채를 썰고, 1kg은 석박지용으로 1.5cm 크기로 썰어 소금에 30분 전후로 절인다.
4. 미나리, 갓, 쪽파는 3-4cm 길이로 썰고 배는 채썬다. 낙지는 잘게 썬다.
5. 믹서에 배, 무, 양파를 갈고(5c) 양지육수, 새우젓, 마늘, 생강, 액젓, 찹쌀풀, 홍시, 설탕, 소금을 넣어 혼합한다.
6. 무채에 고춧가루 1/2c을 넣고 버무려 물을 들인 다음 5의 김치양념을 넣고 버무린다.
7. 6에 4의 채소를 넣고 버무린 후 낙지를 넣어 살살 혼합하여 김치 소를 만든다.
8. 절인 석박지 무에 김치양념을 약간 넣어 버무려 놓는다.
9. 절인 배추 사이사이에 7의 소를 발라가며 넣어 배춧잎으로 감싸준다.
10. 김치양념소 그릇에 육수나 (생수)를 넣고 소금간하여 그릇을 씻어 김치국물로 사용한다.
11. 김치통에 배추김치와 석박지를 켜켜로 담고 김치국물을 붓고 배춧잎으로 덮은 후 1-2일 상온에서 숙성시킨 후 김치냉장고에서 보관한다.