Скачать или смотреть 【クロワッサンベーグル】ハイブリットパンはこう出来ている‼︎

ご視聴ありがとうございます。
今回はベーグル×クロワッサン＝クロワッサンベーグルの作り方です。
さくさくでもちもちで2つの良さを活かしつつ焼き上げました(^^)
※注意点
・バター折り込み毎時にはしっかり冷やす‼︎
・焼成時、鉄板に水を敷いて(予熱時から)焼き上げる

配合 工程
強力粉(春よ恋) 125g(50%) 生地作り
中力粉(リスドォル)100g(40%) ↓一次発酵.室温40分
米粉　25g(10%) ガス抜き
きび砂糖 13g(5%) ↓冷蔵庫or冷凍庫
塩　3g(1.2%) 三つ折り1回目
ドライイースト2g(0.8%) ↓冷蔵庫or冷凍庫
水　140g(58%) 三つ折り2回目
↓冷蔵庫or冷凍庫
折り込みバター112g カット
成形
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓30°以下で90分〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼成210°で20分
あくまで目安です。

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