国産小麦100%「つるぴかベーグル」の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

今回は、国産強力粉(キタノカオリ)で作るベーグルの紹介です♪
ストレート法(当日法)ではありますが、小麦本来の味を堪能できる配合と製法で製造いたしました♪
是非、動画をご視聴くださりお試しいただけますと幸いです(*´ω｀*)

--------------------

【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:06 挨拶と概要説明
1:12 工程1(生地作り)
3:59 工程2(捏ね②)
4:49 工程3(捏ね③)
6:05 工程4(分割＋仮丸め)
7:37 工程5(成形/１段階)
8:17 工程6(成形/２段階)
9:18 工程7(ケトリング)
10:13 工程8(焼成)
10:48 実食と解説

--------------------

【レシピ/ストレート法(当日法)】
・強力粉(キタノカオリ) 250g
・塩 3.8g
・きび砂糖 20g
・インスタントドライイースト 1.3g
・モルトパウダー 0.5g
・水 140g

【ベーカーズパーセント】
・強力粉(キタノカオリ) 100%
・塩 1.5%
・きび砂糖 8%
・インスタントドライイースト 0.5%
・モルトパウダー 0.2%
・水 56%
合計166.2%

【ベーカーズパーセント/モルトシロップの場合】
・強力粉(キタノカオリ) 100%
・塩 1.5%
・きび砂糖 8%
・インスタントドライイースト 0.5%
・モルト水 5%
・水 53%
合計168%

【工程/製造時間4〜5時間】
①食材を全て合わせ捏ねる→捏ね上げ生地温度は、26〜27℃で一次発酵(30℃/20分)
②捏ね→二次発酵(30℃/20分) →捏ね→三次発酵(30℃/50〜60分)
③分割→仮丸め→ベンチタイム(30℃/20分)
④成形→生地休め(30℃/20分)→成形→最終発酵(30℃/40分)
⑤ケトリング→焼成(250℃/18〜20分/予熱あり)
　※オーブンは、メーカーや型番により温度にムラがあります。
　　ですので、18分焼成し動画の焼き色になる温度で焼成して下さいますと幸いです。

※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
※モルト水の作り方    • 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系をさらなる高みへ(205)  

--------------------

【チャンネル運営サポート用リンク】
・TOMIZ(TOPページ)
　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
※チャンネル運営へのご協力をよろしくお願い致します。
　当リンク経由で商品をご購入いただくことでチャンネル運営のサポートとなります。
　尚、購入金額に変動はございません。

【使用食材】
・キタノカオリ(強力粉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・インスタントドライイースト(赤サフ) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・モルトパウダー https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・モルトシロップ https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・きび砂糖 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
(Supported by TOMIZ/富澤商店)

--------------------

【普段使用している使用機材】
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
・マフィン型プレート(パール金属) https://amzn.to/3nxj8pB
・蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
(Supported by amazon associate)

--------------------

【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-brand...

--------------------

【SNS】
Twitter:  / bakerscannel  
Instagram:  / t_uchihashi  
YouTube:   / @bakerschannel1530  

-------------------

【ハッシュタグ】
#ベーグル
#パンレシピ
#パン研究家