CHEF ÁLVARO RODRIGUES - BOLO BRIGADEIRO DE ANIVERSÁRIO

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PARCEIROS DA RECEITA
Bombay - https://www.bombayhs.com.br/
Callebaut - https://www.callebaut.com/pt-BR
Ceraflame - https://www.ceraflame.com.br/
Distillerie Stock - http://www.stockdobrasil.com.br/
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BOLO BRIGADEIRO DE ANIVERSÁRIO
MASSA DE CHOCOLATE
50 g de chocolate em pó 31,7% Callebaut
100 g de açúcar refinado
180 ml de café forte ou leite Integral ou água filtrada
100 ml de óleo de milho ou manteiga sem sal macia (100 g)
3 ovos grandes inteiros (60 g cada)
100 g de açúcar refinado
1 colher (chá) de essência de baunilha
225 g de farinha de trigo peneirada
3 colheres (chá) de fermento em pó (6 g)
1 pitada de sal

BRIGADEIRO CREMOSO:
1 lata de leite condensado (395 g)
300 g de doce de leite cremoso (de preferência claro)
25 g de chocolate em pó 31,7% Callebaut peneirado
25 g de cacau em pó 100% Plein Arome Callebaut peneirado
10 g de farinha de trigo (opcional)
200 g de creme de leite UHT ou de lata e com o soro
100 ml de leite UHT Integral
1 colher (chá) cheia de essência de baunilha

CALDA TRADICIONAL:
100 g de açúcar refinado
200 ml de água filtrada e fria
1 rama pequena de canela Bombay
2 cravos-da-Índia inteiros Bombay

CALDA PARA REGAR:
100 ml de calda Tradicional (receita acima)
40 ml de licor de Chocolate Branco Stock

✔️ Veja todos os detalhes do preparo dessa receita através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa.

DICAS DO CHEF
✔️ Distribua a massa obtida em uma forma de 22 ou 25 cm de diâmetro x 4 cm de altura, untada e polvilhada de chocolate em pó ou cacau em pó
Se preferir, prepare a massa só com chocolate em pó ou cacau, num total de 50 g.
✔️ O uso da farinha de trigo no brigadeiro é opcional, porém traz maior estabilidade para bolos em tamanhos médios ou grandes.
✔️ O fermento em pó (6 g) equivale a ½ colher de sopa.
✔️ DICA DE OURO: Coloque 100 g de chantilly industrial batido em um saco de confeitar com bico perlê de 1 cm de diâmetro e aplique na borda da primeira camada de bolo (dentro do aro). Em seguida aplique o brigadeiro do centro para a borda chegando ao chantilly. Isto trará uniformidade perfeita à lateral do bolo.
✔️ A calda tradicional poderá ficar na geladeira por até 30 dias.
✔️ O bolo brigadeiro terá validade de até 3 dias na geladeira ou poderá ser congelado por até 90 dias. Não deixe de fazer esta deliciosa receita.
✔️ O rendimento será de 14/16 porções.
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