Скачать или смотреть TEMPO E TEMPERATURA DE FERMENTAÇÃO DE PÃES DE LEVAIN

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Olá! Nesse vídeo gravado no INSTAGRAM respondo diversas dúvidas sobre pães de fermentação natural, incluindo:

Qual farinha usar para “untar” o cesto de fermentação?
Como escolho o tipo de farinha para polvilhar no cesto?
Quando usar farinha sem glúten para polvilhar o cesto?
Qual a minha recomendação para preparar o cesto, especialmente pra quem está começando a fazer pão?
Qual é o ponto certo do teste do dedo (“poke test”)?
Pra que o teste do dedo serve?
Quando o “poke test” funciona melhor?
Posso fazer o teste do dedo quando minha massa foi fermentada na geladeira?
Por que o teste do dedo é recomendado para quem está começando a fazer pães?
Por que você deveria fazer o teste do dedo?
Como aprender a sentir as mudanças na massa com o dedo?
O que influencia no tempo de fermentação da massa?
Por que devo testar a massa várias vezes?
Qual a temperatura ideal para fermentar a massa na geladeira?
Qual a temperatura máxima (mais quente) de uma geladeira comum?
O que acontece quando coloco minha massa numa geladeira mais fria, tipo 3 graus?
O que fazer se minha geladeira é muito fria?
O que acontece quando uma massa fermenta numa geladeira de 7 a 8 graus?
Como fermento uma massa numa geladeira mais quente?
A temperatura ambiente influencia na temperatura da geladeira?
O que a primeira fermentação tem a ver com a temperatura de maturação na geladeira?
Qual o limite de tempo da primeira fermentação? Do que ela depende?
O que eu faço quando não conheço o limite da primeira fermentação de uma receita ou de uma farinha?
Como observo o limite da primeira fermentação?
Quais são os indicadores durante a primeira fermentação?
A primeira fermentação pode ser feita em temperatura ambiente? E na geladeira?
Sua massa rasga na hora da costura? Aprenda o que fazer.
Qual é o tipo de massa ideal para ser costurada?
Quando não costurar uma massa?
Pra que serve a costura numa modelagem?
Mas e se eu quiser fazer uma costura na minha massa porque vi no Instagram de um padeiro famoso?
Quando costurar uma massa?
O que preciso observar numa massa para decidir se vou ou não costurar?
O que preciso observar na hora que estou fazendo meu pão?
O que fazer quando minha massa está muito fermentada na hora de modelar?
Como modelar uma massa que está espalhando muito?
Por que a massa rasga demais na sova “slap and fold” ou “Bertinet"?
Quanto tempo sovar a massa com a sova “slap and fold” ou “Bertinet”?
Como evitar que a massa rasgue durante essa sova?
Por que meu pão cresce muito antes de colocar na panela e depois que coloco na panela ele murcha?
Quando coloco a massa na geladeira para fermentar, ela precisa crescer muito?
O que um balão tem a ver com pão?
Por que uma massa que cresce muito é delicada?

Se tiver alguma dúvida, é só escrever aqui nos comentários.

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