Recette du flan à la vanille | Yann Couvreur

On se retrouve aujourd'hui pour la préparation d’un dessert gourmand qui n’est autre qu’un délicieux flan à la vanille. Le flan est un dessert incontournable garni de crème fondante à laquelle j’ajoute des notes parfumées de vanille bleue qui, vous le savez peut-être, est ma vanille fétiche.

Fort de sa popularité, le flan à la vanille arpente nos boulangeries et s’impose sur les réseaux sociaux comme une nouvelle tendance pâtissière… Y résisterez-vous ? 🦊

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Liste des ingrédients :

Feuilletage inversé :
(Détrempe)
Eau 94g
Vinaigre blanc 2g
Sel fin 12g
Beurre sec 79g
Farine de sarrasin 45g
Farine 45 200g

(Beurre)
Beurre sec 263g
Farine 45 105g

Caramélisation :
Cassonade 20g
Sucre 20g

Appareil à Flan :
Lait 431g
Crème 35% 216g
Œufs entiers 91g
Sucre 91g
Maïzena 20g
Vanille bleue 2 pcs

Décor :
Nappage 10g

Temps de cuisson du flan : 210°C durant environ 30 min (puis 5h de repos au réfrigérateur avant dégustation)


00:00 : Introduction
00:05 : Découpe et fonçage de la pâte
01:12 : Préparation de l'appareil à flan
02:37 : Ajout dans le fond précuit
02:42 : Ajout de la cassonade
03:05 : Cuisson
03:24 : Nappage léger au pinceau
03:35 : Dégustation


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