Kristóf’s Kitchen in The Studios - vegán főzős talkshow - 8. rész - Varga Attila Sixx-szel

"Vegán Vadon" gombaragu, Vegán Rakott krumpli, Vegán Piros Mogyorós

Steiner Kristóf és Nimi vendége Varga Attila Sixx. Kövessetek az Instagram-on is: @kristofsteiner @nimrodagan
  / kristofsteiner  
  / nimrodagan  

Látogassatok el Facebook-oldalainkra:
@steinerkristofoldala, @kristofskitchen @vegancookouting
  / kristofskitchen  
  / steinerkristof  
  / vegancookouting  

Helyszín: http://www.brody.land/thestudios
Konyhabútor: https://konyhaszakerto.hu

"Vegán Vadon" gombaragu szárított paradicsommal, gesztenyés-köményes "túróval"
Hozzávalók 4 személyre
6-8 fej portobello gomba
2 lilahagyma
2-3 csipet inaktív élesztőpehely
10 dkg előfőzött gesztenye
10 dkg szárított paradicsom
pár csepp balzsamecet
pár csepp juhar vagy agave szirup
3 gerezd fokhagyma
1 ek kókuszkrém
só, bors
1 csipet kömény
friss zsálya
olívaolaj
fél pohár fehérbor
A gombákat sugárirányban nagyjából félcentis szeletekre vágom. A fokhagymát hámozom, és korongokra aprítom, a lilahagymát negyedelem, és rétegekre szedem. A kókuszkrémet egy kistálba kanalazom, sózom, borsozom, majd belemorzsolom a gesztenyét, köményt és az élesztőpelyhet is a krémhez adom. Apróra vágom a zsályát, felcsíkozom a szárított paradicsomot, és felekre szedem a gesztenyét. Egy serpenyőben olajat hevítek közepes lángon, beledobom a fokhagyma és hagyma darabkákat – addig pirítom, míg nem vész el a színe, de azért kissé elkezd üvegesedni. Mikor már nagyon serceg, pár csepp balzsamecetet és juhar- vagy agaveszirupot adok hozzá, és elhelyezem a portobello gombafejeket a serpenyőben. 3-4 percen át pirítom mindkét oldalon, közben pedig a hagymalevelekre is figyelek, ne égjenek meg – mikor már majdnem készen vannak, mehet bele a szárított
paradicsom és a gesztenye is. Erős lángra kapcsolok, majd meglocsolom őket a fehérborral, és hagyom, hogy majdnem teljesen elpárologjon a nedű az izzó serpenyőben. Levéve a
tűzről a tetejére morzsolom a tofu-túrót, és gálánsan meghintem még egy kis zsályával. A tetejére a legszebb leveleket válogatom ki – és már készen is áll a szervírozásra.

Rakott (nem csak) krumpli
Hozzávalók:
4-8 nagy szem krumpli, édesburgonya, vagy karalábé, esetleg ezeknek keveréke
1 kocka (kábé 300 gramm) füstölt tofu, felnegyedelve, majd vékony szeletekre vágva
3 fej vöröshagyma, meghámozva, vékonyan felkarikázva
1 csomag gabonakolbász, szeletekre vágva, ha nincs, használható helyette 150 gramm
szárított paradicsom
Olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
Só, bors, pirospaprika
1 konzerv kókuszkrém
A krumplikarikákat vagy hajszálvékonyra vágom hámozóval, így nem kell előfőzni, vagy félcentis szeletekre, és sós, forrásban lévő vízben félig puhára főzöm őket 12 perc alatt. A sütőt 190 fokra melegítem, majd összedobom a szószt: a kókusztejet egy keverőtálba vagy csészébe töltöm, belepréselem a fokhagymát, sózom, borsozom, és beleszórok egy evőkanálnyi pirospaprikát. Sixx kedvéért mehet bele friss bébispenót is. Előkapok egy tepsit,
és alaposan meglocsolom olívaolajjal, meghintem sóval, borssal, és pirospaprikával, majd – mintha kirakóst játszanék – végigpakolom őket a krumpliszeletekkel, majd ezeket is kissé
megsózom-borsozom-paprikázom. Jöhet rá egy réteg tofu, pár lötyi olívaolaj, majd a hagymakarikák következnek, végül a gabonakolbász a soros. Ha egy réteg megvan mindenből, gálánsan rálocsolom az öntet felét úgy, hogy mindenhol érje, és ameddig van
alapanyagom, ismétlen a rétegezést, majd ráborítom a maradék öntetet. Nyomás be a sütőbe, ahol mintegy fél óra alatt összeérnek az ízek. Mennyei összhangban van a kovászosuborkával, uborkasalátával, és enyhén ecetes paradicsomsalátával is. Ha pedig nagyon hiányozna a tejföl mellé, megfejelem néhány kanál szójajoghurttal, vagy ha épp nincs, a konzerv kókuszkrém tetején felgyülemlett sűrű, fehér pasztát kanalazom ki, és keverem ki egy csepp ecettel, citromlével, sóval, borssal és egy gerezd zúzott fokhagymával.

“Piros mogyorós”
1 tábla tejmentes étcsokoládé
1 dl növényi tej
5 ek  mogyoróvaj
1 ek kókuszzsír

1/2 csésze hámozott, pörkölt törökmogyoró
A csokoládét apróra tördelem, majd a kókuszzsírral egyetemben lassú tűzön olvasztom fel, állandóan kevergetve, egy kis növényi tejjel. Én nem szoktam bajlódni a gőz felett olvasztással, kis odafigyeléssel úgysem ég oda a csokifondü. A mogyoróvajat belekeverem a masszába, és alaposan összekutyulom, hogy mindenütt összeérjenek az ízek. Lapos tálba öntöm, megszórom a miniperecekkel, és miután kissé kihűlt, már nyomom is be a
mélyhűtőbe, ahol nagyjából másfél óra alatt tökéletes trüffellé áll össze – innentől fogva fantázia kérdése, ki hogyan szeleteli. Tálaláskor megszórom némi finom dekorációval – ez lehet levendula, citromhéj, de akár nagyszemű tengeri só, vagy egy pici csili is.

További receptek Kristóf vegán szakácskönyveiben: https://nyitottakademia.hu/eloadok/st...

#kristofskitchen #steinerkristof #vegankonyha #gastroshow
#nimroddagan #vegan #reklam