しっとり続く！【マドレーヌ】【Madeleine】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回はしっとり感が持続するマドレーヌをご紹介します。
時間が立つとパサつくイメージもあると思いますが、しっとり感を楽しめるレシピを作りました！

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その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。

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for 8 madeleine molds
55g whole egg
30g sugar
A pinch of salt
20g of honey
15g almond powder
35g cake flour
2 g of baking powder
50g unsalted butter
1/2 lemon zest

[Prep]
Bring the butter to room temperature.
Preheat the oven to 180°C before making the dough. At this point, preheat the baking sheet as well.

[How to make it.]
(1)Brush the butter into the mold and chill in the refrigerator until ready to use.
(2) Crack the whole eggs into a bowl, break them up, add sugar and salt, and whisk them in.
(3)Add honey and mix until combined. Add almond puddles.
(4)Sift the flour and baking powder together and slowly mix in from the center.
Gradually mix in large amounts, incorporating the flour around the mixture.
(5)Cover the butter with plastic wrap and melt it in the microwave. (600w for about 30 seconds.)
(6) Add the melted butter to the batter and slowly combine it from the center in the same way.
(7) Scrape in the lemon zest and combine with a rubber spatula. A whipper will make it tangle.
(8) Cover with plastic wrap and rest in the refrigerator for at least 1 hour.
(9) Evenly distribute the dough with a rubber spatula, and pipe it into the mold in a squeeze bag.
(10)Bake at 180°C for 15 minutes. Bake for 15 minutes at 180°C, turning to check the color of the dough. Remove from the mold immediately after baking.


【材料】マドレーヌ型8個分
全卵　55ｇ
グラニュー糖　30ｇ
塩　ひとつまみ
はちみつ　20ｇ
アーモンドプードル　15ｇ
薄力粉　35ｇ
ベーキングパウダー　2ｇ
無塩バター　50ｇ
レモン表皮　1/2個分

【下準備】
・型に塗るバターは室温に戻しておく
・生地を作る前にオーブンを180℃に予熱する。この時に天板も一緒に予熱する。

【作り方】
①型にポマード状にしたバターをハケで塗り、直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
②全卵をボウルに割り、軽くほぐしてグラニュー糖と塩を加え溶かし込むように混ぜる。
③はちみつを加え混ぜ合わせていく。続けてアーモンドプードルも加える。
④薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、中心からゆっくり混ぜ合わせていく。
徐々に大きく混ぜていき、周りの粉を取り込んでいく。
⑤バターはラップをし、レンジで溶かす。（600ｗ約30秒）
⑥溶かしバターを生地に加え、同じように中心からからゆっくり合わせていく。
⑦レモンの表皮を削り入れ、ゴムベラで合わせる。ホイッパーだと絡まります。
⑧ラップをし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
⑨ゴムベラで生地を均一にし、絞り袋に入れて型に絞っていく。
⑩180℃約15分焼成。途中色を見ながら反転させる。焼き上がったらすぐに型から外す。


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■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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