양식조리기능사의 정석 : 브라운그래비소스 브라운루 만드는 방법

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브라운 그래비 소스 (30분)


요구사항
가. 브라운 루(brown roux)를 만들어 사용하시오.
나. 소스의 양은 200mL 이상 만드시오.


만드는 방법
1. 양파, 당근, 셀러리 - 채
2. 팬 - 버터 - 양파, 당근, 셀러리 볶음
3. 소스 - 브라운루 : 버터 3큰술, 밀가루 3큰술
페이스트 1.5큰술
물 2컵, 월계수잎, 정향, 볶은 야채
소금, 후추 - 체에 거름
4. 소스의 양 200ml

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