LE MEILLEUR DESSERT 100% VANILLE! (Philippe Conticini)

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Qui aime la vanille ici ?? 😃😍
Si c'est le cas ce dessert est fait pour VOUS! Croustillant vanille, biscuit vanille, crémeux vanille, mousse vanille et glaçage vanille !! Un gros câlin comme dirait le chef créateur de ce dessert : Philippe Conticini ! 😃

Recette pour environ 6 galets :

Ingrédients biscuit vanille :
100g de poudre d'amandes
60g de cassonade
75g d'oeufs
2g de poudre de vanille
25g de crème liquide 30%
80g de beurre fondu chaud
45g de farine T55
110g de blancs d'oeufs
17g de cassonade

Ingrédients croustillant vanille :
80g de praliné amande
14g de beurre doux
115g de chocolat blanc
62g de feuilletine
2g de poudre de vanille

Ingrédients crémeux vanille :
97,5g de crème liquide 30%
97,5g de lait
1 gousse de vanille
1g de poudre de vanille
30g de jaunes d'oeufs
10g de sucre
3g de gélatine en poudre
16g d'eau
82,5g de chocolat blanc

Ingrédients mousse vanille :
65g de crème liquide 30%
1 gousse de vanille
120g de chocolat blanc
3,5g de gélatine en poudre
21,5g d'eau
36g de jaunes d'oeufs
36g d'eau
20g de sucre
160g de crème liquide

Ingrédients glaçage vanille :
150g d'eau
75g de sucre
10g de vanille liquide
75g de glucose
25g de sucre (à mélanger à la pectine)
6g de pectine NH
3,5g de gélatine en poudre
21,5g d'eau

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