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【ふわふわパン】「クランベリーとレーズンとクリームチーズを使ったフワフワのパン」というリクエストにまんま応えてみたら、滅茶苦茶フワフワした。

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【配合】二倍量仕込み
　　　　　　　　　　　(％)
『加糖中種』
強力粉(カメリヤ)・・・70
砂糖・・・・・・・・・5
ドライイースト(金)・・1
水・・・・・・・・・・42

『本ごね』
強力粉(カメリヤ)・・・30
砂糖・・・・・・・・・10
塩・・・・・・・・・・1.5
脱脂粉乳・・・・・・・4
バター・・・・・・・・15
水・・・・・・・・・・23
レーズン・・・・・・・20
クランベリー・・・・・20

中種　　　　：こね上げ28℃
　　　　　　　室温25～28℃　90分
本ごね
こね上げ目安：薄くしっかりした膜が張る
こね上げ温度：28℃
　　一次発酵：30℃ 40分
　　　　分割：45ｇ
ベンチタイム：15分
　　　　成形：キリクリームチーズ18ｇ
　　最終発酵：35℃50分
　　　　焼成：170～180℃ 10～12分

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