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【家庭でキレイな折り込み】ベタつかない、破れない『デニッシュ折り込み編』

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Описание к видео 【家庭でキレイな折り込み】ベタつかない、破れない『デニッシュ折り込み編』

【デニッシュ】
　二倍量仕込み　　　　(％)
リスドォル・・・100
砂糖・・・・・・10
塩・・・・・・・1.8
脱脂粉乳・・・・4
バター・・・・・8
ドライイース・・1.7
卵・・・・・・・10
水・・・・・・・43
バター(折込用)・・70

こね上げ目安：脆い膜が出来る
こね上げ温度：24℃
　　冷蔵発酵：5℃ 15～21時間
　　包みこみ：15×15㎝(バター)
　　　　　　　30×30㎝(生地)
　　折り込み：12×26㎝三つ折り
ベンチタイム：冷凍30分目安生地温5～0℃
　　　　×三回
　　　　成形：30×30㎝⇒10㎝正方形
成形動画に続く⇒準備中

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