怒涛のワンオペ厨房密着【コース料理】シェフがやっと到達した職人芸｜企業秘密の仕込編

今回は料理家さん達に僕が普段使っている調味料の良さを知っていただく為の会ということでオリーブオイルの良さが引き出せるようなコース料理を作りました🍝
深まる秋にぴったりな食材を使って料理を構成しています👨‍🍳

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【チャプター】
0:00 前日仕込み開始
0:25 鮑の下処理
3:28 栗の下処理
5:07 玉ねぎソース
5:41 白子下処理
8:16 イタパセソース
8:50 豚肉の下処理
10:36 黒にんにくのソース
11:57 セミドライトマト
12:53 仕込み【２日目】スタート
13:37 ボンボローネ
14:57 休憩中(カレー)
15:12 肉の火入れ開始
16:16 営業開始前
17:54 次回！

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撮影協力
株式会社マイスタヴェルク・ホールディングス様
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